宁波市场上高品质金枪鱼不多见

　　日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场，在这些国家里，金枪鱼家喻户晓，如同宁波人熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。我国的金枪鱼消费量较少。

　　宁波市场上有没有金枪鱼？记者走访一些大型超市看到，金枪鱼罐头比较多见，冰鲜或超低温的就很少。“生食的金枪鱼对保鲜技术要求很高，加上价格较高，宁波市场上销量不大，主要销往一些高档宾馆和高端超市，每年销量不到2000吨。”江东水产批发市场总经理戎永敢介绍，超低温冷库的建设需要投入大量资金，此前国内远洋捕捞队捕捞的金枪鱼大部分直接出口到海外，很少运回国内，近几年随着国内超低温技术的发展，金枪鱼内销数量增多，开始被越来越多的消费者接受。

　　大洋世家有关负责人介绍，该公司已经在上海、杭州和北京等高端超市开设了品牌专柜，销售超低温金枪鱼系列产品，接下来将拓展宁波市场，让宁波市民品尝到更多美味的金枪鱼。

　　俗称“海底鸡”

　　金枪鱼肉质柔嫩鲜美，不易受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。金枪鱼的蛋白质含量高达20%，脂肪含量却很低，俗称“海底鸡”，营养价值很高。

　　金枪鱼肉中所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，人体所需的8种氨基酸均有，还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，不饱和脂肪酸DHA和EPA的含量居各种食物之首。DHA和EPA都是Omega-3系列不饱和脂肪酸，对人体非常有益。其中，DHA被人们称为“脑黄金”，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；EPA是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

　　“无国界的鱼”

　　金枪鱼体呈纺锤形，好像一条鱼雷，它有强劲的肌肉及新月形尾鳍，适于快速游泳，一般时速为30~50公里，最高可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼一旦停止游泳就会窒息，原因是它游泳时总是开着口，让水流经过鳃部，从而吸氧呼吸，因此，金枪鱼一生中只能持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是游速减缓而已。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。

　　金枪鱼菜谱

　　一、什锦金枪鱼刺身

　　原料：金枪鱼300克、烧海苔1张、青葱1根、黄瓜和芥末各适量、萝卜、青紫苏叶4张、酱油适量。

　　做法：1、金枪鱼分成4份。先做烫水金枪鱼，金枪鱼1／4量用布包住、入开水烫5秒、马上拿冰水冷却。

　　2、做海苔卷金枪鱼，烧海苔1张4平分，放鱼肉裹起、切2cm段。

　　3、做小葱金枪鱼，鱼肉1／4量切成1cm大的块，和葱末混合。

　　4、剩余的1／4量鱼肉和烫水的鱼肉切成1cm厚的片。

　　5、黄瓜、白萝卜切细丝，泡水后控干，把装饰菜垫盘底，然后放上青紫苏叶、4种金枪鱼刺身，配芥末、酱油即成。

　　二、生拌金枪鱼

　　原料：金枪鱼红肉150克、泡菜(切成较粗的丝)80克、黄瓜(切成较粗的丝)1条、葱(切成圈)6根、酱油、香油各半小匙、鹌鹑蛋4个、白芝麻少许。

　　做法：1、黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。

　　2、金枪鱼剁成酱，加入泡菜、葱、酱油和香油，搅拌均匀。

　　3、将处理好的酱盖在黄瓜丝上，酱中央挖出一个小凹坑，把鹌鹑蛋整个儿打在里面，淋上香油即可。

　　三、生煎金枪鱼

　　原料：金枪鱼、芹菜丁、油橄榄丁、苹果片、丘比沙拉酱。

　　做法：1、芹菜、油橄榄切丁作为配菜，金枪鱼切成厚度为半厘米的片，在锅中放少许油(最好是橄榄油)，油热后将鱼块放入。

　　2、煎好一面，再翻过来，同时把四个边角也煎一下，这样可以保持里面鲜嫩。

　　3、取出煎好的金枪鱼，把芹菜丁和油橄榄丁放入翻炒一下就可以取出。吃的时候可以配苹果片，并浇上丘比沙拉酱，也可以根据自己喜好添加配汁。

　　东南商报记者 孙美星