中国宁波网讯 色香味是人们对新鲜食品的追求，果蔬贮藏如何保鲜成为一门大学问。在前不久举行的全市科学技术奖励大会上，由海通食品集团研发的果蔬“护色”技术获得宁波市科技进步一等奖。该项技术可使长时间储存的速冻番薯、莲藕、莴笋等食品保持自然的新鲜颜色。

　　果蔬加工与出口是宁波食品工业中重要产业，然而，采收后贮藏和加工不善，造成果蔬损耗和变色严重，商业价值不高，是困扰产业发展的一个问题。海通食品集团从2002年开始致力于这方面的技术研究。

　　据了解，这套护色技术通过速冻、脱水、调理、保鲜等加工贮藏过程中叶绿素等绿色素以及抗褐变的护色关键技术开发，实现了高品质果蔬制品的生产开发。

　　这套护色关键技术研究了莲藕、杨梅、包心菜、白蘑菇等20种果蔬在脱水、真空油炸、速冻、制汁等加工过程中原有色素的保护，为果蔬加工贮藏护色过程中存在的众多突出问题提供了新的解决途径。目前，这一系列的相关护色技术已广泛应用于其他果蔬产品加工过程中，其大部分应用已在加工企业联合实施。

　　东南商报记者卢科霞