正当乳企行业面临重新申领执照“清洗”的时刻，老酸奶却逆市而上，受到不少人的喜爱。不过营养专家却表示，老酸奶的营养价值与普通酸奶相比并无显著差异。

　　酸奶“返老”成新宠

　　蒙古老酸奶、西湖老酸奶、法氏老酸奶……一夜之间，一批打着“老”字牌号的酸奶席卷宁波，成为市场新宠。

　　昨天，记者走访市区几家超市看到，蒙牛、伊利、光明等各种品牌的老酸奶堆满了货架，粗略统计有5、6种之多。而去年这个时候，乳品专柜里还没有老酸奶的身影。“我们这里进来最早的老酸奶品牌是西湖，大概在去年11月份那会儿。”乐购超市一层一位乳品导购告诉记者。

　　是什么让老酸奶在半年不到的时间里迅速蹿红？

　　“觉得这种老式做法的酸奶营养价值应该会比普通酸奶高，而且儿子挺喜欢吃这种固状酸奶。”在该超市乳品专柜旁，市民林女士边说边往购物车里放了两瓶老酸奶。

　　与普通酸奶相比，老酸奶的价格不菲。以光明为例，同样为100克，普通酸奶售价为1.2元，而老酸奶则为3元。

　　不过，这似乎并不影响老酸奶的销售。该超市的蒙牛酸奶导购告诉记者，老酸奶走货非常快。“尤其是周末搞活动的时候，最多一天就卖了近1500瓶。绝大多数都是年轻人，都说这种营养价值比较高。”

　　价高营养差不多

　　老酸奶价格高这么多，营养价值是否确实更高？据介绍，与普通酸奶相比，老酸奶主要“老”在制作工艺。

　　老酸奶属于凝固型酸奶，牛奶杀菌、加入菌种后，先分装再发酵，故而呈固态的凝冻状，为消费者提供了一种用小勺舀着吃的酸奶吃法。普通酸奶属于搅拌型酸奶，是采用牛奶杀菌、加入菌种后，先发酵、搅拌后再分装的工艺，可以在容量较大的奶罐中发酵，生产率很高。

　　尽管两种工艺制作出来的酸奶形态和口感有所不同，但都可以制作出优质的酸奶，遵循的国家标准也相同。工艺尚不能成为评判酸奶品质优劣或营养高低的标准。

　　在大多数消费者的直观感觉里，老酸奶沿袭的是一种古老的酸奶制作工艺，因此在营养成分的保存上应该比普通酸奶更胜一筹。

　　记者购买了同一个品牌的普通酸奶和老酸奶。在配料一栏中，老酸奶只是比普通酸奶多了黄原胶和一种甘油酯。在蛋白质含量一栏中，老酸奶多标注每100克中含3克以上，而普通搅拌型酸奶多为2.3-2.5克。除此之外，瓶身上标注的其他信息都相同。

　　对此，宁波市中医院主治医师营养师朱裴指出：“从人体的正常需求来看，每天或者隔天一杯普通酸奶的摄入量已经可以满足。老酸奶的营养价值与普通酸奶相比并没有显著的差别。”

　　遍地开花待规范

　　老酸奶尽管热销，也有隐忧。

　　从目前遍地开花的老酸奶市场来看，口感相同，包装雷同，名称相似，这三点已经将其发展推向了同质化的瓶颈。而同质化严重，容易导致消费者对其产品失去辨识力。

　　同时，目前国家对老酸奶制作方法、口感和营养成分等没有一个具体的行业标准，“老酸奶”这个名称也一直没有注册，加之带来的利润空间大，导致各企业争相模仿，容易引起乳品企业的一场混战。

　　宁波晚报记者史娓超