鸡蛋保鲜并非越冷越好

　　除了要了解哪些鸡蛋是新鲜的同时，“马大嫂”当然也想知道鸡蛋保鲜的正确方法。盛凌钰于是进一步开展了一系列的实验。

　　盛凌钰首先试着通过实验来验证鸡蛋保鲜与温度的关系：她分别将2个鸡蛋存放于室温下(约22℃)、冰箱冷藏室(8℃)、冷冻库(-20℃)。通过记录的数据，她发现，放在冷冻库鸡蛋的颗粒数值下降得很快，而且蛋也被冻破了。如此看来，鸡蛋不适合放在冷冻库里，而常温和冷藏室的保鲜效果差不多，但是一开始的保鲜效果冷藏比较好。

　　“所以鸡蛋还是放在冰箱的冷藏室里比较好。”盛凌钰说，在研究中，她发现鸡蛋越来越不新鲜时，在摇晃的时候会听到液体流动的声音。

　　冷藏室的保鲜效果比较好，但是，究竟应该将鸡蛋放置在冰箱冷藏室的上层、中层还是下层呢？实验表明，把鸡蛋放在冷藏室中下层，保鲜效果比较好。

　　鸡蛋应该大头向上放置

　　鸡蛋的放置角度其实也能影响其新鲜度。盛凌钰将1号蛋小端朝上摆放，2号蛋大端朝上摆放。每天数蛋壳上的颗粒数，并称各只鸡蛋的重量。

　　实验发现，第6天，在颗粒的衰退率上，小端朝上和大端朝上相同，而重量衰退率则是小端朝上要大于大端朝上；第14天，颗粒的衰退率上小端朝上仍然和大端朝上时一样，而重量衰退率上小端朝上依然大于大端朝上。“这样看来，摆放鸡蛋时大端朝上会比较保鲜。”盛凌钰的这番结论并无依据，她查阅数据发现，原来这是因为鸡蛋的气室位于大端，大端朝上有助于通气，从而保持鸡蛋新鲜。

　　清洗过的鸡蛋不易保鲜

　　一些鸡蛋特别是土鸡蛋，刚买来时，外表会有脏东西，许多市民都会先将它们洗干净然后保存，这样的做法对不对？盛凌钰实验发现，这样的做法并不可取！

　　她将两个新鲜鸡蛋的其中1个进行清洗，另一个不清洗。研究结果发现，第7天，在颗粒的衰退率上清洗过的鸡蛋要大于未清洗过的，重量衰退率两者相同；第13天，颗粒衰退率上，清洗过的鸡蛋大于未清洗过的，重量衰退率依然相同。“这可以说明，清洗过的鸡蛋不易保鲜，所以鸡蛋放入冰箱时不要清洗。”

　　记者了解到，为研究鸡蛋，盛凌钰做了将近半年的实验。她把这些通过实验掌握的数据及结果整理成了厚厚的一本书，这一调查报告获得了2010年宁波市青少年科技创新大赛环境生物论文一等奖，目前正代表宁波参加省里的青少年科技创新大赛呢。

　　宁波晚报记者徐文燕 通讯员林彬