>>>说说怎样选笋

　　看外观、看笋壳、看笋肉

　　俗话说“尝鲜无不道春笋”，如何挑选笋，毛恩平介绍了不少诀窍，“毛笋要尝鲜首先注意要保鲜，鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。因此当天购买的笋特别是毛笋最好当天食用，否则过了一晚味道就差了，冬笋保存时间略长，但也最好尽快食用。”

　　专家介绍，要想买到鲜嫩的毛笋，首先要看外观，每个笋头会有几片小小的叶子，叶子呈现黄色最好，如果颜色发绿，说明笋不够嫩。还要看笋壳，一般笋壳以黄色或浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，笋壳呈黑色说明笋不好吃，不够嫩了。最后要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。每个毛笋的根部会有一个个像“痣”一样的小圆形突起，突起的颜色有的是红色，有的是白色，一般来说呈白色的笋比红色的更鲜嫩。

　　笋的根部可以看到笋节，节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。另外，同样品质的笋，个头太大的没有个头适中的好吃，一般来说1～2公斤的笋最鲜美。

　　>>>说说笋的营养

　　冬笋营养价值比春笋高

　　现代科学证明，竹笋的营养价值相当高。竹笋含有人体所需的各种营养物质，如糖、蛋白质、脂肪类、纤维类、矿物质、多种维生素等。竹笋中的蛋白质组成比较好，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都有一定的含量。冬笋中的氨基酸总量、人体必需氨基酸含量都高于春笋，因此冬笋的营养价值比春笋高。

　　另外，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，而且是肥胖者的减肥佳品。笋还有一定的食疗价值，笋味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。可用于热痰咳嗽，胸膈不利；心胃有热，烦热口渴；小便不利，大便不畅等。

　　不过要注意的是，由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎的患者应当慎食。

　　东南商报记者孙美星