一些品牌餐饮连锁店已经开始销售“无铝油条”。见习记者 崔引 摄

　　油条是传统早餐美食，但是金黄松脆的油条很可能含有大量铝。为了让油条更健康，我市从两年前开始推广“无铝油条”。“无铝油条”和普通油条有什么区别？昨天，记者专程采访了江北区卫生监督所的专家。

　　江北区卫生监督所副所长陈健介绍，传统的油条制作中会添加明矾作为膨松剂，用以改善油条的口感。明矾的化学名又称硫酸铝钾或硫酸铝铵，由于加工油条的商贩在添加明矾过程中使用量不规范的情况非常普遍，使得铝超标是传统油条一个长期存在的问题。

　　“根据国家标准，油条中铝残留量在100毫克/公斤内对人体是安全的。2009年3月我们调查的数据显示：铝超标率还是较高的，超过国家限量标准2.81倍～8.23倍，平均超限5.22倍。”陈健介绍。

　　研究表明，铝可在人体中蓄积并产生慢性毒性，对人体的神经、消化、生殖、免疫等系统都会产生毒性，严重的还可能产生骨质疏松、老年痴呆症等。

　　为了让市民的早餐吃得更放心，从2009年6月起，宁波全市开始推广无铝油条配方。各个县(市)、区有餐馆、早点店开始使用无铝油条配方，江北区目前80%左右的早点店都使用了无铝配方。

　　陈健介绍，在宁波大范围推广无铝油条配方之前，宁波一些大型餐饮连锁店已经在使用无铝油条配方。如今宁波推广的无铝油条配方是浙江省委托金华市卫生监督所经过长期试验研制出来的，由小苏打(碳酸氢钠)和臭粉(碳酸氢铵)替代传统的明矾，一共有3种配方，供商家选择。

　　“使用这两种添加剂的无铝油条配方，能很好地解决油条铝含量超标的食品安全问题。根据测算，使用无铝配方后油条的成本和以前使用明矾相比变化不大，油条的口感也没有太大的差别。”据介绍，宁波推广的无铝油条配方特点是安全性高，其中小苏打、碳酸氢铵为国家规定食用添加剂，在GB2760标准中无使用限量，分解产物为二氧化碳、氨气及钠盐，不会对人体产生危害。

　　怎样才能买到无铝油条？专家介绍，因为每家商家炸油条的配方、操作火候等不同，普通市民很难从外观或口感上来识别是无铝还是有铝油条。目前江北区和北仑区都推出了无铝油条卫生公示制度，对使用无铝油条配方的商家予以授牌，方便市民识别，市民可认准这样的商家购买。据了解，卫生监督部门对授牌单位不定期地开展油条抽检工作，一旦发现授牌单位有检测不合格情况，将对其进行摘牌。

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　　“无铝油条”最优配方

　　记者从卫生监督部门要来了最优的无铝油条配方，如果你喜欢自己炸油条，可以尝试一下：每千克中筋面粉中，加入碳酸氢钠(小苏打)3.5克，碳酸氢铵(臭粉)2克，食盐20克。

　　东南商报记者 孙美星