王勇／摄

　　龙虾归来，火爆场面又现。

　　去年8月“龙虾门”事件后，龙虾一度消失在宁波人的视野中。3月以来，宁波几家品牌龙虾店陆续“重出江湖”。将近2个月的时间，这些龙虾店的经营状况如何？

　　火爆场面又现

　　5月21日，18时20分。走进位于镇明路上的一家龙虾餐厅，已是一幅座无虚席的场景。

　　“今天是周末，如果不下雨的话生意还会更好一些。”“0574龙虾的故事”餐厅总经理林英朝说，从4月下旬以来，随着天气转暖，小龙虾的销售量也开始快速回升。“现在基本上工作日的午餐和晚餐都能达到满座，周末的时候就要排队了。日营业额能做到1.5万—2万元。”

　　相似的场景也出现在另一家龙虾餐饮企业。“现在我们小龙虾的日消耗量基本已经达到了去年同期的50%—60%。”“风云龙虾”餐厅总经理汤力坦言，这样的火爆局面出乎自己的预料。

　　林英朝分析，目前小龙虾生意的快速好转一方面和市场竞争者减少有关系，另一方面也与“受去年小龙虾事件影响，很多小店和路边摊都被迫关门或者转行。所以，钟爱小龙虾的食客，如今都集中到仍在经营小龙虾的店里了。”

　　不过林英朝也坦言，比起往年宁波食客对于小龙虾高涨的消费热情，今年的小龙虾消费明显没有恢复元气。“往年这个时候，一天要翻桌8—10次，几乎天天都要排队。”

　　已经“倒”下一大片

　　能走到现在，看到小龙虾生意的逐渐恢复，林英朝们已经经历了数次“冰点”。

　　“生意最差的时候是去年9月中下旬的时候，当时一家单店的日营业额从3万元迅速下滑到300元，整个店里只有员工在转悠，就是看不到客人。”也就是在那个时候，林英朝果断关闭了“0574龙虾的故事”的7家分店，只剩下镇明路上的这家总店和余姚的一家分店。

　　而这只是宁波小龙虾餐饮的一个缩影。去年8月的“龙虾门”事件后，市区就很少看到小龙虾的踪迹。曾经出现在宁波角角落落的100多家经营小龙虾的餐馆，有的停卖小龙虾这道菜，有的索性暂时关门歇业或转行，至今只剩下不到10家。

　　而即使现在，不少小龙虾餐馆的生意逐渐好转，更多的人也依旧还在观望。

　　5月23日下午，记者在大世界水产批发市场转悠了两圈，也没有看到小龙虾的踪迹。“我们这里都是饭店、餐馆要了，就去进货。今年倒也有一两家餐馆来订过货，但是这么小的量，也很难做起来。”市场内一个摊贩告诉记者，自己还会再观望一段时间。

　　今年“只赚吆喝不赚钱”

　　小龙虾开卖后，一些去吃过小龙虾的食客发现，今年餐馆的小龙虾售价，似乎跟去年并没有多大变化。

　　然而在售价不变的背后，却是经营成本的上涨。据了解，受干旱缺水和去年“龙虾门”事件后江苏、湖南、安徽等小龙虾产地养殖户纷纷减产影响，今年小龙虾上市后价格猛增。“去年同期，小龙虾统货进货价30元／公斤，现在是36元/公斤—38元／公斤，涨幅在30%—40%之间。”四季龙虾城一位姓瞿的负责人说。

　　面对成本上升，几乎所有的小龙虾餐馆都选择了自我消化。“今年就没有打算赚钱，最重要的就是重新培育小龙虾的人气。”林英朝称，眼下小龙虾市场还处在回暖阶段，培育人气显然更重要。这是很多经营小龙虾的餐馆选择不涨价的最主要原因。

　　多元化经营势在必行

　　去年“龙虾门”几乎毁灭性地打击了小龙虾行业，但在不少业内人士看来，却未必是坏事。

　　“去年8月之前，小龙虾行业其实处在一个并不健康的膨胀期，看起来很热闹，但其中不乏很多投机者。‘龙虾门’恰好让这种混乱和行业泡沫随着市场的突然沉寂而结束了，接下来小龙虾行业如果能够存活下去，那么迎来的将是行业发展规范期。”

　　而在这段长达半年的沉寂期，小龙虾的坚守者们如何思考？林英朝打算进一步做“精”小龙虾。而汤力表示，加快多元化经营的布局。

　　宁波市餐饮协会秘书长陈永祥认为，受“龙虾门”事件打击，宁波小龙虾餐饮行业要恢复到以前的红火场面已不可能。但是一些品牌小龙虾店仍有发展潜力。“首先应该对虾源进行严格详细的管理控制；其次，小龙虾的加工烹制也应该加强规范，比如粗加工时，剪掉鳃、食囊、爪子；烹饪时温度控制，烹制多长时间等，一套规范的行业标准出台，才能保证和提升食客的信心。”

　　陈永祥表示，由于食用小龙虾具有一定的季节性，因此，小龙虾餐饮店开展多元化经营势在必行。

　　宁波晚报记者 史娓超