坐在包厢等候上菜，厨师的动向尽收眼底。记者 王鹏 摄

　　我们在饭店吃饭时总是会担心，厨师做的菜是不是卫生？有没有放不应该放的东西？吃下去会不会安全？有人甚至还担心，厨师会不会把一道菜里最好的部分自己偷吃了？今后，消费者上饭店就不必有这种担心了。海曙区卫生监督所在我市率先推出了“透明厨房”——昨天起，该区１０家大中型餐饮单位正式推出厨房透明化操作服务，消费者可以一边吃饭一边看自己的菜是如何制作完成的。

　　东南商报记者 檀传才 通讯员 俞莱

　　厨房里一举一动尽收眼底

　　记者昨天来到位于环城西路上的远洋大酒店，在二楼一间包厢里，打开电视机，调换到电视监控频道，画面上出现一楼点菜间、冷菜间、厨房。厨房里每个角落都能看得十分清楚，地上干干净净，各种菜肴的加工工具也摆放有序，工作人员的一举一动尽收眼底。记者看到，厨房里工作人员正忙得不可开交，洗菜的、切菜的、配菜的、炒菜的，每一个环节，每一道菜是如何制作完工，都能看得清清楚楚。

　　在另一间包厢里，有几位客人正在用餐，记者询问了其中一位张姓先生。张先生表示，饭店推出“透明厨房”这件事肯定是好事，现在食品问题越来越多，老百姓都不知道吃什么好，上饭店也是如此。原来吃饭时谁也不知道厨房是怎么做菜的，说得难听点，有一些饭店的厨房看过后都不想吃饭了，而现在可以看得十分清楚，厨房里干干净净，厨师做菜也一目了然，吃饭也会更放心一些。

　　这家酒店的负责人告诉记者，“透明厨房”的画面不仅及时传到包厢里，在大厅里、走廊上也有。许多客人一走进大厅看到厨房里的情景，还以为他们是在播放录像呢。其实，这些全是厨房里的实时状况。客人听后都感叹，现在的饭店服务真是越来越透明化，吃起来也更加放心了。

　　让饭店和客人都放心

　　“现在食品安全问题越来越受到市民的关注，饭店在加工制作中一旦发生问题其影响也是非常大的。而‘透明厨房’的推出，能达到饭店和客人都放心的双赢效果。”宁波汉通中央会馆有关负责人认为，虽然实施透明厨房可能会增加一些经营成本，可是带来的好处非常多。

　　该负责人说，“首先，从经营者角度来看，可以起到对员工的实时监督管理，此前，员工在厨房里干些什么、怎么在操作？我必须要亲自到厨房才能发现，现在在大厅或包厢里，通过电视就可以看到。其次，员工的自律性更强了，现在不仅是我们酒店的管理者在盯着他们，就餐的客人同时也在盯着他们，因此，他们在工作中会自觉地精心制作每一道菜，也会更加注重自身的形象。此外，对于客人来说，他可以实时看到菜肴制作的全过程，吃起来自然就会更加放心。若是有不满意的地方，可以及时与经营者进行沟通、交流。”

　　对此，该会馆一名厨师也表示，这种“透明厨房”让他们感到压力更大了，不仅要认真仔细地做好每道菜，还要注重自己的仪容、仪表和工作时的行为规范。

　　有人拒绝有人主动加入

　　据了解，海曙有３４家大中型餐饮单位，而目前只有１０家开始推行。对于这样一个多方受益的新举措，为什么只有三分之一单位在响应呢？海曙区卫生监督所有关负责人告诉记者，他们在推行“透明厨房”过程中，的确受到一些单位的抵制，原因是多方面的：有些是饮食单位本身的硬件条件不允许；有些是正准备重新装修，想在装修时一并实施；有些就是饭店自身卫生状况的确是羞于见人……“但无论是何种原因，我们都要在今后一段时间逐步推行（透明厨房）。”这位负责人说。不过，这位负责人也坦言，“透明厨房”的推广目前也只适合在一些大中型、卫生状况比较好的单位推行，而对于一些小餐饮企业根本不可能做得到。

　　这位负责人还向记者表示，“虽然我们只要求在大中型餐饮单位中推行，但仍然有一些快餐连锁企业主动与我们联系，要求推行透明厨房。”

　　有望在全市范围内推广

　　海曙区卫生监督所所长崔昱说，“透明厨房”的做法很简单：在厨房里装一个摄像头，再通过闭路电视线路，将厨房里的一举一动都完全暴露在大厅和包厢的电视机上、暴露在消费者的眼皮底下；但同时，这又非常不简单，因为它对经营者的要求非常高，经营者不仅要保证食品加工流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，还要持续保持厨房卫生安全的卫生设备和环境条件，保证厨房干净、整洁，厨房从业人员应有良好的卫生习惯。

　　崔昱说，他们下一步还计划将“透明厨房”与他们所里的系统进行对接，卫生监督人员可以在办公室就能对这些餐饮单位进行实时监控，发现问题、处理问题会更加及时有效。从而能更好地保障消费的饮食卫生安全。

　　崔所长还告诉记者，他们所推行的“透明厨房”不仅赢得了广大消费者的认同，还得到了市卫生部门有关负责人的充分肯定，市卫生部门还计划在全市范围内推广这一做法。