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土鸡蛋营养价值更高? 专家:和普通鸡蛋差不多
稿源: 东南商报  | 2011-06-15 08:34:56

鼓楼中心市场出售的各种蛋。记者 王增芳 摄

  鸡蛋是市民少不了的食品。眼下市场上的鸡蛋名目繁多,如草鸡蛋、家鸡蛋、山鸡蛋、土鸡蛋、保洁蛋、五谷蛋等,让人们无所适从。怎样选鸡蛋?记者昨日专程采访了宁波市畜牧兽医局的高级畜牧师,请专家来说说买鸡蛋的门道。

  市场现状

  名称十几种价格相差大

  昨天上午,记者走访了鼓楼中心等市区大型菜场和家乐福、乐购等大型超市,发现鸡蛋的名称至少十几种。

  菜场销售的鸡蛋除了普通鸡蛋,还有草鸡蛋、土鸡蛋、放山鸡蛋、山鸡蛋等。超市的鸡蛋花样更多,有号称“更天然、更健康”的乡村土鸡蛋、草鸡蛋;有外壳经过清洗、消毒的“保洁蛋”;还有号称蛋鸡是吃玉米、小麦等长大的“五谷蛋”;有母鸡开始产蛋头一个月以内的“头窝蛋”;还有富含微量元素钙、硒等的富钙蛋、富硒蛋等。

  如此多的鸡蛋名称,让消费者“头晕”。市民郭女士表示,现在鸡蛋的品种越来越多,也不知道到底哪一种更好。

  不同名称的鸡蛋,价格相差大。目前散装普通鸡蛋的售价为4.80元/500克~5元/500克,是市场上最便宜的。散装土鸡蛋价格是普通鸡蛋的一倍,零售价格在10元左右/500克,其他名目的鸡蛋价格更高。

  在农贸市场,普通鸡蛋的价格多为4元/500克~5元/500克,而山鸡蛋、草鸡蛋的价格多为6.5元~10元。记者在超市看到,一种盒装山鸡蛋,10个卖13.90元,一枚蛋要1元多。五谷蛋15个售价15.90元,本鸡蛋、草鸡蛋的售价也在1元多一枚。

  专家释疑

  蛋名为何这么多?

  这么多种鸡蛋名称,究竟从何而来?记者昨日专程采访了宁波市畜牧兽医局的专家。

  “不管是土鸡蛋,还是洋鸡蛋,都只是老百姓的俗称,专业上没有这样的叫法。”专家介绍,鸡蛋的区别主要有鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面。市民常说的“洋鸡蛋”其实就是规模笼养的鸡产的蛋,上世纪90年代开始,从美国、法国等地引进的洋品种鸡大范围推广,这种蛋鸡以吃饲料为主,实行集中、规模化饲养,目前市面上的普通鸡蛋多是这种蛋。

  “土鸡蛋、草鸡蛋等多指农家散养的、自己刨土觅食的鸡下的蛋。”专家介绍,放养的蛋鸡因为吃青饲料多,青饲料中含有叶绿素,这种物质可以转化成叶黄素,会使鸡蛋的蛋黄颜色更深,这也就是为什么土鸡蛋蛋黄比普通鸡蛋颜色更深的原因。

  而山鸡蛋、本鸡蛋、家鸡蛋等都是商家为了区分蛋的品质,给鸡蛋冠上的名称。山鸡蛋多指在山区放养的鸡下的蛋,这些名称本身和鸡蛋品质没有关系。

  土鸡蛋哪里来的?

  人们青睐土鸡蛋,主要是觉得土鸡蛋营养价值高,事实上是这样吗?

  “土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值没有太大的区别,只是土鸡摄入的食物和笼养的鸡不同,土鸡蛋风味物质可能更多一些,口味和香味上更好。”专家介绍,不管是土鸡蛋还是普通鸡蛋,其营养成分均大同小异,因此土鸡蛋并不是“更营养”的代名词,它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。

  据了解,目前对于土鸡蛋国家暂无统一标准,市民选购土鸡蛋也就如同雾里看花,鸡蛋究竟“土不土”更是很难分辨。

  业内人士介绍,现在一家一户散养的土鸡不管在宁波还是外地已经不多了,即使有土鸡蛋也被亲友消化,批量流入市场的土鸡蛋很少。现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋,大多是“洋鸡土养”模式下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养,让它们在一些草地、林地里自由活动,和土鸡一样吃一些天然食物,同时再喂一定量的饲料,以保证蛋鸡的营养均衡,这种鸡蛋价格比普通鸡蛋更高。

  保洁蛋非常卫生?

  目前市场上有各种名目繁多的蛋,专家介绍,买鸡蛋认品质,不要迷信名称。

  市场上有一种保洁蛋,号称通过清洗消毒可以杀灭禽流感病毒、大肠杆菌、沙门氏菌,更健康。专家介绍,如果养殖场发现禽流感病毒,鸡群会被全部灭杀,而大肠杆菌、沙门氏菌确实可能在产蛋过程中沾染在鸡蛋表面,但如果鸡蛋煮熟煮透,可以杀灭这两种细菌。“不少人认为生吃鸡蛋更健康,这种说法是错误的,生吃鸡蛋不卫生,建议市民不要生吃鸡蛋。”

  而市场上不少“功能鸡蛋”如富硒、富钙蛋等,是指通过在饲料中添加某种物质使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素,如果确实鸡蛋中相应的微量元素高,有针对性的食用确实能起到一定作用。但因为这类鸡蛋没有相应的标准,很容易假冒,购买的时候要谨慎。

  对于五谷蛋,专家表示,鸡饲料中原本就有五谷的成分,即使是专吃五谷的鸡下的蛋,从营养上来说和普通鸡蛋没有大的差别。

  还有人喜欢吃“毛蛋”,也就是含胚胎的蛋,认为是滋补品。专家介绍,现在市场上有专门培育的胚胎蛋,普通鸡蛋孵化成小鸡要20多天时间,而胚胎蛋是在鸡蛋孵化十几天的时候上市,里面的胚胎是活的,这种蛋吃起来确实有一定的营养。但“死胎蛋”常含有很多细菌,非常不卫生,建议最好不要吃。吃胚胎蛋还要注意的是要煮熟煮透。

  粉壳的是土鸡蛋?

  在日常选购鸡蛋时,不少人认为个小、粉壳的就是土鸡蛋,还有人认为红壳鸡蛋更有营养,这种说法正确吗?

  专家介绍,蛋壳的颜色和蛋鸡的品种有关系,通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳叶啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。因此,蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。

  现在市场上有一种绿壳鸡蛋销售,这种绿壳蛋是一种特殊品种鸡下的蛋。专家提醒,绿壳蛋鸡与非绿壳蛋鸡只要在相同条件下饲养,绿壳蛋与普通蛋并没有大的差异。而民间有绿壳鸡蛋可以治疗头晕病的说法,现代医学还未得到证实。

  头窝蛋更有营养?

  如今市场上有不少“头窝蛋”销售,仔细看说明是指母鸡产蛋头一个月以内下的鸡蛋,售价比普通鸡蛋高出不少,头窝蛋更有营养吗?

  “蛋鸡一般养殖5~6个月后可以产蛋,一只母鸡产蛋的高峰期在1年多时间,这以后产蛋量会逐渐减少。头窝蛋和后来的蛋相比只是个头比较小,大小不均匀,营养物质上并不会特别高。”专家介绍,同一种母鸡、同样养殖条件下产的蛋,头窝蛋和后面的蛋品质没有区别,不必迷信。

  东南商报记者 孙美星

【编辑:沈严】