已经执行一年多时间的乳品新国标近日饱受各方质疑，由于新国标规定的蛋白质含量降低、细菌数大增，被指全球最差乳品标准。乳品标准调低对乳品质量有影响吗？宁波本地乳品企业执行的是什么标准？带着这些问题，记者采访了有关专家。

　　网友指责新标准“开倒车”

　　在日前举办的牛奶行业内部研讨会上，有“中国奶业第一大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉表示，新乳业标准相比老标准主要指标有所调低，并称这个乳品标准全球最差。此番言论在业内引发争议。

　　据了解，卫生部去年敲定的乳业新国标从2010年6月1日开始执行，标准中规定原奶细菌数允许最大值为每毫升200万个，而此前的国家标准是50万个，欧美标准在10万个左右。新国标还将生鲜奶源的蛋白质含量从原来的2.95%下调至2.8%，欧美标准则在3%以上。

　　针对王丁棉的说法，内蒙古奶业协会秘书长那达木德反驳说，从新国标的两项指标看，标准的确是降低了，不过这会不会对消费者的健康造成损害，卫生部等部门在制定标准时，肯定已经充分考虑了。新标准顾及到我国超过70%奶农都是散户的现状。目前许多散户牛奶的蛋白质含量都达不到2.95%的标准，细菌群落也都超标，如果倒掉则害苦奶农。

　　近日，央视连续播出了“揭秘乳品安全国家标准”、“关注乳品安全标准之争”等报道，立即引起了很多普通人对乳品新国标的极大关注。网友们纷纷指责乳品新国标完全是“开倒车”，也有很多人担心自己每天喝的鲜奶品质是否会因此下降。

　　两项指标和牛奶品质相关

　　乳品标准调低对牛奶的品质意味着什么？“蛋白质含量是牛奶品质的一个重要指标，蛋白质含量降低，相应的奶制品的品质也会下降。”宁波乳业集团技质部经理刘小涛介绍，牛奶的蛋白质含量高低和奶牛喂养的饲料成分密切相关，目前规模养殖的牧场奶牛产出的牛奶，蛋白质普遍能达到2.95%以上，宁波一些牧场产的牛奶蛋白质含量普遍在3.1%左右。如果是散养奶牛，由于没有科学的饲料配比，而是随意吃青草或饲料，产的奶品质不稳定，蛋白质含量最低只有2.6%～2.7%。

　　蛋白质含量的高低也关系牛奶的价格。记者在超市发现，同一品牌的牛奶，蛋白质含量高的比蛋白质含量低的，一盒价格要高出几毛钱。

　　而生牛乳的菌落总数的高低则和牛奶保存和运输环节密切相关。“牛奶在刚离开奶牛乳房的一瞬间，其菌落总数其实非常低，每毫升不过3000～5000个，最多也不过1万个～2万个，而之后能达到几十万个甚至几百万个，这主要是牛奶进入加工环节这一时间段造成的。”刘小涛介绍，北方一些地区的生牛奶收购不是直接从牧场到工厂，而是先到奶站再到企业，多了中间环节。运输时间越长，生牛奶中的细菌总数就越多。牛奶中细菌总数越多，意味着新鲜程度越差，虽然生牛奶都要经过加工再食用，但可以肯定的是，细菌总数高的生牛奶加工出的奶制品品质，肯定比细菌总数低的奶制品要差。

　　东南商报记者孙美星