夏季是饮料的销售高峰期，面对超市里五花八门的各色饮料，我们应该如何选择？昨天，记者请教了有关专家，说说选饮料的学问。

　　如何选果汁

　　有“饮料”二字的不是纯果汁

　　果汁是超市里常见的饮料之一，宁波市食品工业标准化委员会委员、宁波市质监局食品质量安全专家咨询委员会委员陈祖满介绍，选购果汁也有不少学问。

　　陈祖满介绍，超市里摆放的果汁，有的标明为100%纯果汁，而大部分未标明100%纯果汁的产品，其标签上往往在××果汁旁边都标上了“饮料”两个字，而且经常是字体很小，这就说明这不是纯果汁，根据规定，果汁含量不到100%的都叫果汁饮料。

　　“从目前的检测技术来看，果汁中表示的含量是否准确，没有很好的方法来检测，企业标示是否准确完全凭借诚信度，因此购买果汁，尽量选购可信赖的大品牌。”

　　据介绍，果汁还有澄清型和果肉型两种，一般来说含果肉型果汁营养价值更高。

　　真正鲜榨果汁会变色、分层

　　在酒店吃饭，人们很喜欢点上一扎鲜榨果汁，其实酒店很多鲜榨果汁是勾兑出来的。

　　不少食客都有这样的经验，酒店点来的果汁放1个小时也不变色，而且一直保持均匀状态，不分层。专家介绍，这样的果汁其实都是有添加剂的。一杯真正的鲜榨果汁只要放上十几分钟，就能看到颜色变得发暗。苹果、香蕉榨出的水果浆几分钟之后就能看到颜色有差异。如果是用部分果汁和其他添加剂勾兑出来的果汁，就不会变色。

　　如果点的鲜榨果汁，放一段时间后仍然稠厚均匀，那可能喝到了添加增稠剂的鲜榨果汁。“假如没有增稠剂的作用，水果中的各种成分会很快分层，不可能保持均匀状态，喝起来口感也不好。”

　　另外，如果喝到了香气浓郁的鲜榨果汁，很可能也是添加剂的作用，因为多数天然水果香气并非十分浓郁，而是清淡的，打成汁味道更淡。

　　识别添加剂

　　山梨酸钾、苯甲酸钠是防腐剂

　　不少饮料的标签上都标示着或多或少的添加剂名称，常用的添加剂都有哪些作用？记者收集了一堆饮料瓶，请专家来解读饮料瓶上的标签。

　　很多饮料的添加剂一栏都有山梨酸钾或苯甲酸钠，专家介绍，这两种都是防腐剂，有的饮料上标示为山梨酸，让不少人误认为是一种天然的酸物质，其实，山梨酸和山梨酸钾都是防腐剂。山梨酸钾价格比较高，防腐效果是苯甲酸钠的好几倍。

　　有的植物蛋白饮料如杏仁露等，标签上有乳酸链球菌素，看上去这种物质像一种细菌的名称，其实这也是一种防腐剂，常用在罐头和植物蛋白饮料中。

　　“像D-异抗坏血酸钠，是一种抗氧化剂，能防止果汁饮料中的果汁氧化变色。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，是一种缓冲剂，能使饮料口感好，更柔和。三聚磷酸钠是一种水分保持剂，可以使含奶饮料中，奶和水不分离。乳化硅油是乳化剂，使牛奶饮料中的油和水不分离。而瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和果胶，都是属于稳定增稠剂，可以使饮料喝起来口感更浓厚，果汁中用了可以降低果汁含量，喝起来口感好。

　　专家介绍，国家对允许使用的食品添加剂有明确规定，在规定范围内添加对人体没有害处。尽管如此，还是不建议大家把饮料当水喝，因为如果大量喝饮料，添加剂超量食用可能会有不良影响。

　　专家建议

　　白开水是孩子最好的饮料

　　陈祖满介绍，孩子大量喝饮料还可能导致肥胖、食欲下降或能量过剩等情况，加上饮料含有人工色素、防腐剂等添加剂，摄入太多可能影响孩子生长发育。其实，白开水是孩子最好、最经济的饮料。有研究发现，煮沸后自然冷却至20℃~25℃的凉开水最易透过细胞膜促进代谢，提高抗病能力。习惯喝白开水的人，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。

　　东南商报记者孙美星