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老茶客教你
怎样辨好茶
陈茶收藏是一门大学问,形态、香气、色泽等11项是专家们辨识好坏的基本标准。“老茶客”狄行洲深入浅出地为我们讲述了几种茶叶的辨识方法,相信对初学者有所帮助。
普洱生津是顶级
以普洱茶为例,黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。根据各地的气候条件不同,普洱茶的纯化过程有快有慢,宁波的湿度较大,因此时间会更短一些,一般来说,在宁波普洱熟茶要存放3~5年以上,普洱生茶要存放8年~10年以上,普洱越陈越香,但年限也并非无限延长,我个人认为应当是20年~30年为最佳,且要看保存的好不好,干燥通风是非常必要的,否则容易滋生霉菌。
普洱生茶入口略苦,但好茶的苦味很快就“化”掉,转变为“甜味”,辨别它的好坏主要看入口的生津程度,从舌尖到喉咙,越是好茶在口中生津的位置越“深入”。最高境界的普洱生茶是入口即甜,没有苦味。
普洱熟茶首先要看叶底纹路是否清晰,如果碳化就不好了,其次是看入口是否顺滑,熟茶能够生津的很少,如果也能够生津即是顶级茶品。
乌龙茶香气最直观
铁观音和岩茶都属于乌龙茶,也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
铁观音最大特点是清香,入口满口留香,否则就是用其他茶品冒充的;其次讲究回味;再者讲究水滑的感觉。陈茶原香已淡,但陈韵经过岁月的冷热催化,喝起来更加收敛细腻,而品饮之后产生微妙茶气。
岩茶是浓香型的,顺滑、暖胃、生津皆是其评判标准。
狄行洲提醒,一些初学者往往以汤色为判别标准,其实是不可取的,如今茶叶生产商的制作工艺五花八门,色泽光鲜的不一定是好茶,此外由于各地的气候条件不一样,茶叶纯化的进度也有快有慢,汤色不一定能反映品质和年限。
东南商报记者鲍云洁