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　　老茶客教你

　　怎样辨好茶

　　陈茶收藏是一门大学问，形态、香气、色泽等11项是专家们辨识好坏的基本标准。“老茶客”狄行洲深入浅出地为我们讲述了几种茶叶的辨识方法，相信对初学者有所帮助。

　　普洱生津是顶级

　　以普洱茶为例，黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。根据各地的气候条件不同，普洱茶的纯化过程有快有慢，宁波的湿度较大，因此时间会更短一些，一般来说，在宁波普洱熟茶要存放3~5年以上，普洱生茶要存放8年~10年以上，普洱越陈越香，但年限也并非无限延长，我个人认为应当是20年~30年为最佳，且要看保存的好不好，干燥通风是非常必要的，否则容易滋生霉菌。

　　普洱生茶入口略苦，但好茶的苦味很快就“化”掉，转变为“甜味”，辨别它的好坏主要看入口的生津程度，从舌尖到喉咙，越是好茶在口中生津的位置越“深入”。最高境界的普洱生茶是入口即甜，没有苦味。

　　普洱熟茶首先要看叶底纹路是否清晰，如果碳化就不好了，其次是看入口是否顺滑，熟茶能够生津的很少，如果也能够生津即是顶级茶品。

　　乌龙茶香气最直观

　　铁观音和岩茶都属于乌龙茶，也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

　　铁观音最大特点是清香，入口满口留香，否则就是用其他茶品冒充的；其次讲究回味；再者讲究水滑的感觉。陈茶原香已淡，但陈韵经过岁月的冷热催化，喝起来更加收敛细腻，而品饮之后产生微妙茶气。

　　岩茶是浓香型的，顺滑、暖胃、生津皆是其评判标准。

　　狄行洲提醒，一些初学者往往以汤色为判别标准，其实是不可取的，如今茶叶生产商的制作工艺五花八门，色泽光鲜的不一定是好茶，此外由于各地的气候条件不一样，茶叶纯化的进度也有快有慢，汤色不一定能反映品质和年限。

　　东南商报记者鲍云洁