位于江东的一家味千拉面店。记者 王增芳 摄

　　近日有媒体质疑，味千拉面号称用猪骨熬制的拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。媒体报道是否属实？昨天，味千拉面官网对此事进行了回应，承认味千面汤是由熬制出的汤料浓缩液还原而成，称该做法是国际上连锁餐饮企业流行的做法，公司还对官网上的产品营养部分表述内容进行了修改。记者发现，宁波部分味千拉面店里，菜单上有关骨汤中含钙的宣传语已经被悄然遮盖了。

　　事件回放：

　　美味拉面浓汤被疑用汤粉调制

　　日式拉面店经常以营养丰富的汤底招徕消费者。但近日有媒体质疑，号称用猪骨熬制的拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。

　　据报道，近日有顾客表示，味千汤底号称是由鱼骨头、猪骨头和鸡骨头熬出来的，但喝汤时感觉不出骨头汤的鲜味，特别是鱼汤的鲜味，而且喝过后会觉得口渴。

　　一家味千拉面店营业员称汤底肯定不是汤粉调出来的，而是经过20多个小时熬煮制成的。而味千中国总部投资者关系部负责人浩雄解释称，味千的汤底确实由浓缩液兑成的，但浓缩液是由猪骨熬成的。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液送至门店后，由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，1公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。

　　味千中国总部提供了由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》，《营养成分评价报告》中，有“钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍”等字样。但检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。

　　宁波门店：

　　要了解情况可以到官网去看

　　宁波市民对味千拉面这个品牌并不陌生，在宁波不少大型购物广场都能看到该品牌的门店。

　　据味千拉面官方网站上的资料显示，目前味千拉面在全国已经有585家门店，在宁波大市区有11家门店，其中宁波市区有10家，分布在天一广场、万达广场、世纪东方广场等大型商业广场内，慈溪有1家门店。

　　昨天，记者分别来到味千拉面药行街店、城隍庙店，当记者询问面汤是怎么制作出来的，工作人员都拒不回应。“这个我们不知道的，你要了解情况，可以到我们官网去看看，上面有最新的公司回应。”味千拉面药行街店一位挂着“见习主任”胸牌的工作人员告诉记者，公司总部有公共关系部统一回应媒体的问题，门店工作人员无权答复。而当记者问起“骨汤门”事件对销量有没有影响时，该工作人员表示没有影响。

　　随后记者多次拨打位于上海的味千拉面(中国)控股有限公司的电话，但公共关系部电话一直无人接听。

　　官方回应：

　　用浓缩液还原是国际流行做法

　　昨天，记者登录味千拉面官方网站，发现有一份于7月25日发布的《关于媒体对味千拉面汤料报道的官方回复》，该回复对之前的“骨汤门”事件做了统一的回应，公司承认味千拉面的汤底的确是由浓缩液还原而成的。

　　在这份回复中，味千拉面称“味千汤料是通过熬制工艺生成高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤。味千郑重申明所用汤料非粉剂勾兑，而是实实在在的猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成，所有原料都通过受控的严格来料验收程序控制。整个生产工艺流程是：新鲜猪类骨头的粉碎→投料→蒸煮→分离→浓缩→调和(加盐)→杀菌→充填→包装等。”

　　而对于这么做的理由，回复中的解释是：“大规模工厂化生产保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控。这也是国际上连锁餐饮企业流行的做法。”

　　在这份回复中，味千拉面还承认之前的汤底钙含量有误，是计算错误，称“在味千官网上公布的味千汤的钙含量是浓缩液的检测结果，数据来源真实。味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致，对此我们已经修改。”

　　昨天，记者在味千拉面官网“产品的营养”页面上看到，果然已经没有了与含钙量等营养数据有关的内容。随后，记者在味千拉面月湖盛园店看到，该店菜单上有关骨汤中钙含量的宣传语，同样被用黑色笔涂抹遮盖住了。

　　此外，味千官网上还公布了“骨汤浓缩汤料样品营养成分评价报告”。这份报告检测方落款为“中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与分析研究室”，并盖有中国农业大学食品科学与营养工程学院的红色公章。报告中胶原蛋白、钙含量等数据均为送检浓缩液样品的检测结果。

　　东南商报记者孙美星 实习生高博雯