开门七件事，离不开醋。

　　中国宁波网讯 这次醋出问题了——近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90％左右为勾兑醋。山西醋产业协会副会长王建忠更向外透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足５％。

　　而据记者了解，真正遵守食醋传统制作工艺的宁波品牌日子并不好过。就在昨天，宁波金钟酿造公司负责人胡旭成向本报记者坦言具有50年历史的“浙江红醋”的尴尬境地。

　　据记者了解，宁波的食醋市场大都是外地货的天下，而宁波本土产的“浙江红醋”并不十分显眼，但据不少营业员反映，不少老宁波买食醋多认准“浙江红醋”，它不但牌子老，而且没有勾兑。

　　然而，一提起宁波的这一老牌食醋，宁波金钟酿造公司负责人胡旭成就很纠结——５０年来，“浙江红醋”苦苦坚守食醋传统制作工艺，但日子过得越来越难。

　　早在１９８５年，“浙江红醋”的前身“宁波红醋”就荣获商业部优质产品，由国营宁波酿造厂生产。１０年前，“浙江红醋”出厂价卖２．８０元一瓶，而１０年过去了，出厂价仅卖３．８０元左右。

　　据厂里市场营销人员测算，十年来仅原料以及包装、水、人工、电等费用就要３元左右，而坚持老工艺费用更高，传统食醋发酵不但原料成本高，而且，时间长达一年，占用不少流动资金。而用勾兑工艺最快一天就可完成。此外，传统工艺需要大批缸，十分占空间，而勾兑工艺则不需要。

　　“今年以来，大批的外地食醋进入宁波，‘浙江红醋’从原来月销３０００箱，降为２０００箱。做实实在在的食醋没利可图。”

　　舍弃，还是坚持？胡旭成曾想了不少时间，但是，最终还是坚持下来了，他相信有些企业为了单纯降成本，用所谓的工艺创新来混水摸鱼，最终会露出马脚。

　　对于“浙江红醋”的状况，宁波调味品专业委员会主任姜翼鹏也十分了解，他告诉记者，这个品牌确实不错，宁波的食醋地方工艺标准就以它为基础的，而当国内食醋产品勾兑现象十分普遍时，“浙江红醋”能“独善其身”难能可贵，而这，其实是对宁波特色商品的传承。

　　事实上，配制食醋热衷于冒充酿造食醋，和２００１年生效的行业标准《ＳＢ １０３３７－２０００配制食醋》有一定关联。

　　该行业标准要求，酱油和食醋的标签上必须注明是酿造还是配制。由于配制食醋与酿造食醋相比，成本低、效益高，更为重要的是“标准”对总酸、不挥发酸等项目检测要求的降低，给冒充者以可乘之机。

　　值得一提的是，在宁波市场上，一些价格卖得十分低廉的食醋，大都是勾兑比例明显超标的假冒伪劣商品。宁波调味品专业委员会主任姜翼鹏告诉记者，近期，他们将对宁波的食醋市场作全面调查，本月中旬将公布调查结果。宁波晚报记者 徐跃年