权威人士＞＞＞

　　血燕窝系用燕子粪便熏制而成

　　在昨天的新闻发布会上，工商部门还公布了调查录像。在录像中，有部分经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，在这个加工过程中产生了大量的亚硝酸盐。

　　事实上，马来西亚国内的一些业内权威人士早已对血燕造假问题予以批露：

　　马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇曾在《星洲日报》中指出，市场上根本没有血燕窝，所谓的血燕窝都是用色素染制而成。

　　马来西亚燕窝商联合会主席马兴松曾在新加坡《联合早报》上披露说，有不良商家偷偷以燕子粪便，将廉价燕窝熏至血红色，当作“血燕”出售牟取暴利，而这种血燕含有超量的亚硝酸盐。大马卫生部规定的亚硝酸盐含量不能超过70毫克/千克，不过一些“黑心燕窝”的含量超过2220毫克/千克。

　　马来西亚霹雳州燕窝公会署理会长苏志雄也曾在《厦门商报》上揭露燕窝市场种种陷阱：燕子吐血造窝，这是一些奸商为了谋求暴利，故意捏造的谎言，市场上声称是血燕的产品，100%是假的。

　　其实，从普通的逻辑推理角度来分析，也能得出这样的结论：杭州一家以制作燕窝闻名餐厅的副厨师长洪雷鸣说，血燕比官燕贵，每500克要高出两三千元，即便真的有野生血燕这种稀缺的东西，也不可能充斥整个市场的角角落落，你想想，那么多人都在买、都在吃，需求量得有多大？所以，稍稍一分析就能知道，市场上宣传的“珍贵”、“稀缺”的东西，都是不太可靠的。

　　医学专家＞＞＞

　　亚硝酸盐是一类致癌物质

　　此次工商部门抽查的血燕，为亚硝酸盐不合格。亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种白色不透明结晶的化工产品。

　　亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。

　　此前，面对专家的质疑，曾有经销商辩解称，血燕的亚硝酸盐含量完全符合标准，只要经过几个小时的浸泡和清洗，亚硝酸盐就会消失，可以放心食用。

　　对此，宁波检验检疫局技术中心食品分中心主任俞雪均表示，浸泡过后亚硝酸盐并不会百分之百消失。

　　俞雪均告诉记者，由于亚硝酸盐会在自然界中产生，因此国家将其作为一种天然污染物进行管理，对粮食、蔬菜等八类食品中所含的亚硝酸盐含量进行限制，限制标准为2~20毫克/千克，而燕窝并未被列入此八大类食品。

　　虽然亚硝酸盐具有水溶性，但这并不意味着血燕中高含量的亚硝酸盐会经浸泡而消失，而且，这与浸泡时间、操作方法等有很大关系。

　　浙江大学第一附属医院相关专家认为，亚硝酸盐几十年前就被科学研究证实是一类致癌物质，经常食用亚硝酸盐含量超标的食品，肯定会对身体造成伤害，最突出的就是胃癌和食道癌。“但这个危害不是一两天就出来，是长期积累导致对细胞基因的破坏，导致癌变。”