三个鸡蛋分别放入三个贴有标签的碗里。

三个鸡蛋蛋清、蛋黄色泽区别不大。

三个鸡蛋打出泡沫后同时入锅蒸煮。

生态鸡蛋凝固程度较弱。

胡女士的鸡蛋凝固程度最弱。

普通鲜鸡蛋凝固程度高。

　　胡女士从超市买了一盒“百年栗园”牌高价鸡蛋，在做水蒸蛋时发现了一个怪现象，这蛋反复蒸都不结块，蒸来蒸去都是“糨糊”状。这是什么原因？会不会有问题？近日，记者也上超市购买了同品牌的鸡蛋，跟胡女士家剩余的鸡蛋和普通鸡蛋一起进行了有趣的实验。

　　读者报料：

　　高价鸡蛋煮不出水蒸蛋

　　胡女士说的“百年栗园”鸡蛋是8月10日早晨在鄞州石碶乐购超市买的，一盒鸡蛋540克，价格为18.5元，比普通鸡蛋贵好多。胡女士说，她主要是看中了包装上宣称的营养价值，因为她有个5个多月大的儿子。

　　当天，胡女士的婆婆用其中两个高价鸡蛋做水蒸蛋，可结果很“悲剧”：“蒸了半个小时，蛋还跟水一样。”。

　　胡女士听说后，起初还不信。之后，她一连蒸了3个高价鸡蛋，蒸出来的都是一碗碗“糨糊”。在这个过程中，胡女士还特地拿了一个普通鸡蛋作对比，结果在同样情况下，普通鸡蛋很快就凝结成块了。

　　胡女士发现这盒鸡蛋外包装上的生产日期为7月24日，保质期是30天，当天是8月10日，没过期。这下胡女士困惑了，最后，她没敢吃这些“糨糊鸡蛋”，把它们都倒了。

　　记者实验：

　　3碗水蒸蛋凝固程度差好多

　　8月15日，记者来到胡女士家，取走了她家剩余的高价蛋。随后，记者也到石碶乐购超市买了一盒“百年栗园”鸡蛋，而且生产日期同样也是7月24日。鸡蛋外包装上写着“小鸡蛋大营养”，右上角标着“生态鸡蛋”字样。鸡蛋生产基地在北京市密云县穆家峪镇后栗园村东，企业名称为北京百年栗园生态农业有限公司。

　　同时，记者还买了500克一盒的普通鸡蛋，价格为8.2元。

　　8月16日，记者用胡女士家的鸡蛋、超市买的“高价蛋”以及普通鸡蛋进行了一次实验。

　　3个鸡蛋打开后，分别放入3只贴好标签的碗里。记者发现，与普通鸡蛋相比，两个百年栗园牌鸡蛋的蛋清相对稀薄一些。

　　接着，在3只碗里加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：1，并分别用筷子搅拌至表面起泡沫。

　　然后，将3只碗同时放进锅里蒸。10分钟过去后，开锅取出3只碗。

　　实验后，记者发现，普通鸡蛋已经凝成块，将碗口侧90度，里面的水蒸蛋仍牢牢地黏在碗里，纹丝不动。而记者从超市里买的“百年栗园”鸡蛋则很松软，碗口倾斜后，会从碗中流出。胡女士买的“百年栗园”鸡蛋则更稀，呈糨糊状，能从碗里一下全部倒出。

　　厂方解释：

　　蛋清薄是因为不新鲜

　　8月16日，记者联系上了生产厂家技术部的贺先生，他向记者解释说，“百年栗园”鸡蛋蛋清之所以薄一些，可能是因为鸡蛋不够新鲜，鸡蛋越不新鲜，蛋清就会越薄。鸡蛋变质后，蛋清和蛋黄就会混在一起，也就是俗话说的“散黄”；而鸡蛋变成臭鸡蛋后，蛋清则成水状了。

　　至于鸡蛋外包装上的生产日期“7月24日”，贺先生称这就是鸡产蛋的日期，同时解释说：“因为生产基地远在北京，夏季温度高，长途运输会导致鸡蛋不新鲜。”

　　至于蒸鸡蛋的凝固问题，贺先生说，他们以前也接到过消费者同样的反映，公司给出的解释是蒸蛋时水加得太多了。“我们的鸡蛋个头比较小，所以蒸蛋时，水要比其他大个鸡蛋少加一些。”贺先生说。

　　于是，记者8月17日再次做了蒸蛋实验，找了一个比“百年栗园”鸡蛋个头更小的普通鸡蛋，与同样多的水混合后同时蒸，结果“百年栗园”鸡蛋凝固程度仍然差好多。

　　办事处解释：

　　“生态鸡蛋”是隔离鸡生的

　　水蒸蛋凝固程度差是否与鸡蛋品种有关？鸡蛋外包装上所写的“生态鸡蛋”是一个什么概念呢？

　　8月19日，厂方宁波办事处的负责人袁先生当面向记者解释说，厂方主要生产有机鸡蛋、鸡肉为主。厂方基地里养了很多产蛋鸡，这些鸡难免会生病，生病后就要隔离治疗，给鸡用药。这部分鸡产的蛋就不是有机鸡蛋了，起了个名字叫“生态鸡蛋”。

　　这些鸡的状态是否影响所生蛋的质量呢？袁先生说，这个问题很复杂，他主要负责销售，无法回答该问题。

　　专家分析：

　　几个原因可影响鸡蛋蛋白质成分

　　记者又针对此现象请教了宁波市畜牧兽医局有关专家孙先生。他分析说，鸡蛋加热凝固是蛋白质变性的过程，凝固程度比较差，可能是以下几个原因影响了鸡蛋蛋白质成分：鸡的品种、基因；鸡的饮食；鸡的生长环境。另外，鸡蛋新鲜程度也是一个因素。

　　宁波市中医院主治医师、营养师朱裴也持同样的观点，认为可能是鸡的品种、饲养有问题；也可能是鸡蛋不新鲜所致。同时，朱医生建议尽量不要吃这些看似异常的鸡蛋。

　　宁波晚报记者 殷欣欣／文 许天长／摄