昨天早上6时30分，一辆送餐车开进了钟公庙中学。食堂入口处，戴着厨师帽、穿着白大褂的主厨钱成国验收了75公斤大排、30公斤鱿鱼、5公斤番茄，以及若干葱蒜配料。他的一举一动，都被摄像头记录在该校“透明厨房”的显示屏上。

　　“学校的原料都是定点采购，统一配送。分量、质量都要严格检验。”钱成国说。

　　验收之后，食堂里的12名员工开始为全校1000多名师生的午餐忙碌起来。蔬菜、肉类和鱼类分类清洗。作为A级厨房，该校的厨房严格按照“五常法”运作，所有清洗、粗加工、精加工、烹饪、备菜等流程，都有摄像全程监控，确保所有食品源头可追溯，责任可追究。

　　8时，钱成国开始点火生灶。这一天，钱成国烧了五六锅大排，每锅烧煮时间都超过30分钟，直到煮熟、煮透、入味。

　　10时30分，午餐完成。帮厨们二次更衣，开始把已经烧熟的菜送进备菜间进行保温，同时留样。

　　11时20分，学生纷纷前来排队点菜打饭。当天的午餐有红烧大排、红烧鱿鱼、鸡心菜炒胡萝卜、咸菜番茄汤。

　　12时，学生用餐结束后，食堂工作人员开始清理

　　泔水桶，清洗餐盘、

　　碗筷，进行消毒和

　　卫生清洁工作。 “学校食堂必

　　须严把进货关、烹

　　饪关和消毒关。”

　　学校总务处副主任史惠君告诉记者，除了建立“透明厨房”方便家长参观、实时监控外，校方还建立了严格的台账制度、留样制度以及应急预案。此外，校方还联系城管部门对校园周边的流动摊贩进行整治，净化校园周边餐饮卫生环境。

　　与钟公庙中学食堂类似，从2012学年开始，区教育部门对学生餐进行了精细化管理，积极推广营养菜谱制，并推出全区统一采购粮油，学校定点采购蔬菜、海鲜和肉类的大宗物品采购制度，使食品原料可追溯，价格稳定，质量保证，确保学生利益最大化。

　　行动解读学生餐饮放心工程。2013年开始，用3年左右时间实现五大目标：建立学校食品安全责任制和责任追究制；实现校园餐饮服务食品源头可追溯、责任可追究；中心级以上学校(幼儿园)全面推行“五常法”管理，6月底前完成全区所有学校(幼儿园)首次登记评定，年底全面完成等级公示；学校周边食品消费环境不断净化；开展餐饮服务食品安全进校园活动，食品安全宣传教育面达100%，食品安全知识知晓率达95%。

　　记者 应于波 通讯员 顾燕波