三北豆酥糖，是与三北藕丝糖齐名的慈溪传统糕点，名扬江浙地区和海外。豆酥糖有着悠久的制作历史，沈师桥沈永丰南货店制作的豆酥糖曾以香甜可口，松脆无渣，入口即化，不粘牙齿，且香味独特闻名，食后口齿留香，回味无穷。

观海卫镇塘角钳村的胡逸毅，今年45岁，祖上就做豆酥糖，到他已经是第四代了，他家制作豆酥糖的技术正是来自沈永丰南货店。

制作豆酥糖的配料有黄豆粉、面粉、白砂糖、麦芽糖等，选料比较讲究，必须选取无烂无蛀，当年的新黄豆为原料。这种黄豆，豆粒大、粉发浓、色泽纯，粒粒饱满。麦芽饴糖的用料，须选取洁白晶莹的隔年陈糯米。

制作豆酥糖前，要先配制好原料，黄豆炒熟后去壳磨成粉、白糖磨成粉、面粉也要烧烤熟，然后按一定比例混合拌匀成原料粉过筛备用。制作时在案板上先撒上原料粉，取熬制后的贻糖置于粉上，再在上面撒上一层原料粉，用擀棍把糖擀薄，折叠后重复上面的过程，反复多次后擀糖完成，把糖捏成细长条后用刀切断，再把糖定好型用纸包装就完成了整个制糖过程。

胡师傅介绍说：不散不碎、入口即化、嚼不粘齿、酥脆无渣、色香味俱全才能算得上是好的豆酥糖。

■记者 蒋亚军 文/摄