每年的夏季，减肥是恒久不变的主旋律。但是在这场“减肥保卫战”中，不少人会纷纷落败。除了没耐力，还有就是选错了减肥餐。

　　近日，网络上惊现一种传言：“沙拉酱76%都是油，一旦加热就会变成油。”该消息一出，沙拉酱就像卸了妆的姑娘一样，惊呆了不少以其作为减肥餐的女性们。

　　加热30秒，酱变成油

　　沙拉酱是否真的如网上所说，一加热会变成油呢？记者带着好奇，从同事处借来一瓶刚开启不久的沙拉酱，随后便开始试验：首先取出两只小碗，其中一只碗里舀上两勺未经任何处理的沙拉酱。接着取出干净的锅，在大火上加热并往里面舀上一勺沙拉酱。只听见锅里发出“吱吱咋咋”的声音，就好像油炸东西一样，同时还伴有一股浓浓的油味，失去了原本的香味。

　　在加热过程中，记者看到膏状的沙拉酱渐渐开始融化。大约半分钟之后，原来的沙拉酱已经变成了液体状。当记者将加热好的沙拉酱倒入另一个空碗中时，发现该液体分成了两层，除了上浮的油，在碗底还沉淀着一层焦黄色的物体。

　　乳化作用遭破坏，油便分离而出

　　“太神奇了，就好像变魔术一样。”在见识到沙拉酱加热变油的事实之后，就好像揭开了它的神秘面纱，有人直呼以后再也不敢以沙拉为减肥餐了。

　　“沙拉酱的配料主要是植物油、鸡蛋、水、食盐、白糖、香辛料等等。”

　　市人民医院营养科主任楼建军告诉记者，而根据《预包装食品营养标签标准》规定，各种配料要以制作或加工食品时所加入量的多少，以递减顺序来排列。“也就是说，沙拉酱中主要成分是植物油、鸡蛋、水、食盐等，而且植物油是添加最多的配料。”

　　楼医生告诉记者，其实所谓的沙拉酱就是一边打蛋黄，一边加入植物油制作而成的。加入的油会因为蛋黄中的一些成分而乳化，变成大家所见到的膏状，随后再加入一些稳定剂就成了沙拉酱。“但乳化物一遇到加热，就会变形，从而油也就恢复了本来面目。”

　　沙拉酱是高脂高钠食物

　　“由于沙拉酱中含有油和蛋黄的比例很高，所以含有的胆固醇也非常高。多食之后不仅会促使人发胖，同时还会对人体的心血管造成影响。”楼医生表示，食用100克的沙拉酱就相当于摄入了900千卡的热量。以每人每天每千克体重需要30千卡的热量为标准，一个体重为60千克的人士，则每天需要1800千卡的热量即可。“而200克的沙拉酱就满足了人体一天的需求。当然，我们一天不仅仅就吃200克的沙拉酱。”

　　除此之外，楼医生还说，沙拉酱中食盐配比排行第四，其含量也很高。为此，楼医生建议大家还是少吃沙拉酱。记者 唐丽芸 实习生 张 青