北仑新闻网讯（记者 龚雯雯 通讯员 陆文中 赵华奇）炎炎夏季，不少市民都喜欢在酒水饮料里放些冰块来消暑降温。可是，这些冰块吃着干净吗？日前，央视记者曝光，肯德基、真功夫、麦当劳3家大型快餐店崇文门店食用冰块菌落总数均不符合国家标准，甚至不如马桶水。一时间，“食用冰块”成为关注焦点。

那么，北仑的情况又是怎样呢？前段时间，区食品药品监督管理局特意对新碶城区部分饮品店进行了食用冰块的采样，并送到区疾控中心进行检测。昨日，该局通过新浪官方微博“北仑食品药品”正式公布检测结果，抽检的11家饮品店中有4家不合格。

食用冰块的抽检全程在无菌、冷藏的条件下进行，4家不合格饮品店都是菌落总数超标

由于食用冰块非常容易受到外部环境影响，为了保证抽检结果的准确性，避免样品二次污染，整个采样流程也有格外高的要求。该局一工作人员告诉记者，按照国家规定，食用冰块的抽检必须全程在无菌、冷藏的条件下进行。

“抽检的食用冰块样品都是直接从冰柜中取出，然后用无菌采样袋将样品收集起来，再用冰袋冷藏运输送往实验室，整个过程抽检人员都不能与冰块有直接接触。”该工作人员介绍说。

记者从检测报告上看到，此次食用冰块的检测项目主要有大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和菌落总数。其中，沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌都属于致病菌。检测显示，11家饮品店中有4家不合格，涉及的不合格原因均是菌落总数超标。

水源、制冰机、储存环境、操作等环节都有可能滋生细菌

记者调查了解到，目前多数饮品店采取的都是专用的制冰机，先将饮用水过滤，再经过冷藏而制成食用冰块。

那么，为什么食用冰块在制作过程中会细菌超标呢？这些细菌究竟钻了哪些环节的漏洞？工作人员向记者分析说，这可能与水源、制冰机、储存环境等都有关系。

“首先就是水源，如果直接用自来水来制作冰块，从卫生条件来说是不允许的。制作冰块的水，必须要经过过滤净化。其次就是制冰机，一些小型的饮品店因为条件受限，采用的都是小型制冰机，制冰机放在厨房，如果周围环境不卫生，就有可能在制冰过程中产生细菌。而且制冰机需要定期消毒，否则出冰口在高频率的开关下，很容易与空气中的细菌交叉感染。”工作人员介绍说，而现实情况是，一些饮品店碰到生意忙或者缺乏这个意识，制冰机很有可能长期没有消毒。

此外，像冰块制成后的储存环境也会有影响。如果在冰柜中，冰块与其他食物放置在一起，或直接裸露，就可能沾染其他食物和冰柜中的细菌，另外像接触食用冰块的工具、装食用冰块的容器等也是有可能被污染的环节。

暂未检出致病菌，市民不必“谈冰色变”，区食药监局将继续加大采样检测力度

采访中，工作人员告诉记者，菌落总数指的是在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH值、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。目前菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，一般是反映细菌污染水平和卫生质量的指标，并不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数。

记者查阅材料了解到，人类肠道里常年居住着1-2公斤细菌，数量高达100万亿个，这些细菌存在于生活各处，嘴里、脸上、手上、空气中，但并不是所有细菌都能导致肠道疾病。

“可能导致肠道疾病，引起食物中毒事件发生的主要是致病菌，包括沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌，这些致病菌指标目前在食用冰块中均没有检出。”工作人员向记者介绍说，消费者应该理性看待菌落总数超标，也不需要“谈冰色变”。

不过该工作人员也指出，此次在部分饮品店检出菌落总数超标，说明这些店还是存在着一定的卫生隐患，加工操作可能不够规范，食品卫生状况有待改进。

记者了解到，目前区食品药品监督管理局已经就检测结果与相关涉事饮品店进行约谈，并立案处理，同时进行集中培训，下一步将继续加大对食用冰块使用单位的采样检测力度，进一步规范食用冰块操作，切实保障食用安全。