“年关近，年味浓，想起家乡的年味就忍不住想做腊肉腊肠。”昨天，来自安徽的刘军在市肉禽蛋批发市场采购了300多元的新鲜猪肉，他说今年不回家过年，想起以前过年家家都要杀一头猪做腊肉、腊肠，忍不住跑进市场采购了年货。记者了解到，这几天宁波市肉禽蛋批发市场的新鲜猪肉日成交量达50多吨，比平时量增30%以上，主要原因是动手做腊肉、腊肠多了起来。

春节临近，市民制作腊肉腊肠忙

很多人都喜欢吃腊肉、腊肠，入冬的时候制作一点，挂在屋檐下风干，想吃的时候割一点，蒸一下，香喷喷、油汪汪的，咬下去，肉和皮早已融为一体，味道交关赞。

记者了解到，制作风味腊肉、腊肠，原来是衢州等浙西地区和广大中西部省区的传统，后来随着人口流动，腊肉、腊肠的制作和吃的习惯也渐渐传了过来，现在许多宁波人也喜欢上了腊肉、腊肠。

昨天中午，记者来到位于机场路附近的宁波市肉禽蛋批发市场。在门口，记者就遇到了拎了大包小包新鲜猪肉的老百姓，安徽籍员工刘军就是其中一个，他一手牵着女儿，一手拎着大袋的猪肉。

“12元一斤，都是最新鲜最好的条肉，一共买了300元，主要是为过年吃腊肉做准备的。”谈起过年，刘军的话匣子就打开了：“在我们老家啊，每到过年，家家户户都要杀一头猪，制作成腊肉腊肠，但今年打算留在宁波过年，离家的游子想家了，做几道家乡的美味好过年。”

“这个时候买新鲜条肉制作腊肉的人最多，不少散客一买说是一二百元。”一位卖肉的师傅告诉记者，外地员工以四川、重庆居多，但也有好多宁波人，不少客人表示，自己制作的对自己胃口，不仅口味好，而且安全营养更有保障。

加工费3.5元/斤，做腊肠的师傅很吃香

“一共10斤多一点，给36元加工费。”“就35元好了，每年都来的。”昨天，肉禽肉批发市场制作腊肉的山东人范师傅和他的两个同伴忙得没时间与记者交流，因为在他们的摊位边，里三层外三层地围满了等待加工红肠的市民。

“将整条的夹心肉切成块状，放在一个专用的碎肉机上搅碎，再将搅碎的猪肉放在一个大盆子里调味，根据各人的口味调料，然后把和好调料的半成品碎肉放进一个专用的设备，在设备的另一端，整条的腊肠就吐出来了，然后，顾客拿到家里再去风干就行了。”住在高桥村的村民吴苏仙用10.5元一斤的价格挑了10斤猪肉，根据家里人的口味，请人加工做了一大袋红肠，“现在是湿的，风干后有多少斤也没有测过，自己买肉找人加工，主要还是为了吃得更安全更安心点。”

住在联丰村的张大姐是江西人，在宁波很多年了，每年冬天会制作一些江西风味的香肠，今年也不例外，昨天她和老乡都制作了香肠，江西风味的香肠颜色比四川的香肠浅，但比宁波的深一点。

张大姐笑意盈盈地说：“江西味的香肠吃起来比宁波的咸，但是不辣，一般在老家的时候做好的腊肠晾个三四天就可以了，在宁波一般要晾一星期左右，晾干的香肠都会放冰箱。”

“每年的十一月份，是制作腊肠最火的时候，他们按照自己喜欢的口味专门定制，请我们帮忙制作灌好后拿回家晾晒。”正在忙着制作红肠的山东大姐告诉记者，三个人合伙一天能做个1000多元生意。

□记者 郑晓