上午9点半，第21届中国绍兴黄酒节开幕式暨开酿仪式在中国黄酒博物馆广场举行，副市长杨文孝宣布，第21届中国绍兴黄酒节开幕。中国黄酒集团总经理孙国平主持开幕式。

　　立冬启动“冬酿”，这是千百年来绍兴黄酒形成的风俗。绍兴黄酒的传人，遵循着古训，一丝不苟地在这一天里浸米、蒸饭、落缸、开耙、发酵……以自己诚挚的心，酿成上好的佳酿，用独特的开酿仪式，演绎着中国黄酒发源地的“老绍兴”的风情。越酒行天下，“绍兴黄酒，国宴国酿”成为今年黄酒节的主题。

　　中国酒业协会理事长王延才在致辞时说，绍兴黄酒发展进入了前所未有的历史机遇期。今年，古越龙山蝉联中国最有价值品牌500强、亚洲品牌500强，古越龙山、会稽山、塔牌入选“中国酒类品牌价值200强”……在经济全球化的今天，绍兴黄酒作为中国文化的符号走向世界，是一种必然的选择。他希望绍兴黄酒企业团结一心，加速走出去的步伐，为实现中国“黄酒梦”和促进绍兴经济社会的又快又好发展作出更加突出的贡献。

　　“东方文化的习习儒风里，历来就蕴含黄酒之香。黄酒文化节的举办就在于更鲜明地指出这一点，以推动东方文明以更自信与醇和的姿态，走向世界。”著名作家、诗人、编剧大师黄亚洲为黄酒节送来了自己的祝福。“古越出佳酿，黄酒最悠长；史追三千年，绝妙有奇方。结团化性味，久蓄气芬芳……”他还专作了一篇《黄酒赋》盛赞绍兴黄酒“千年酒脉，谱系永续”“百年承继，文运大昌”，期望“一辈新人创辉煌”。

　　国家级非物质文化遗产——铜雕技艺的唯一传承人朱炳仁，将自己的作品《四羊方尊》赠予绍兴黄酒节。

　　黄酒节启动了冰鼎仪式，人们细心地将黄酒注入冰鼎，以此预示着一代又一代的绍兴酿酒人，要用自己的实际行动，使绍兴黄酒进入鼎盛时期，使绍兴黄酒再次盛行天下。

　　黄酒节开幕式后举行了隆重的“祭酒神”仪式。在敬献祭品、恭请“酒神”后，中国酒业协会副理事长、中国黄酒分会会长傅建伟诵读祭文。祭文称颂了“稽山青青，朝晖夕映，三十六源，万壑归流”的绍兴美景，和“天下一绝”的绍兴黄酒，表达了“良心酿酒”的决心。来自古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业代表，面对苍天，共同宣誓：做诚实人，酿良心酒。“任何时候，面对任何困难都恪守规范，做诚实人，酿良心酒，尽人事，听天命。这是酿酒人对黄酒的敬畏。”傅建伟说，他以庄重的口气宣布绍兴黄酒开酿。

　　开酿仪式后，举行了隆重的中国酿酒大师、著名酿酒师收徒拜师仪式。绍兴著名黄酒企业的中国酿酒大师、著名酿酒师，纷纷现场收徒，为绍兴黄酒产业注入新鲜的血液。“徒弟鞠躬、敬茶、师傅喝茶，回赠长衫和耙头。”作为绍兴市黄酒行业协会会长，傅建伟宣读《酿酒准则》。拜师、解惑、传承，代代相传，生生不息，表达了绍兴酿酒人传承黄酒的决心。

　　据绍兴市政府副秘书长章国金介绍，21届黄酒节历时近两个月。在宣传绍兴黄酒文化与技艺传承的同时，还将围绕绍兴黄酒在国宴国礼、文化传承、养生药用诸方面，推出一系列精彩纷呈的活动，除今天的活动外，还将举行“酒香四溢”--酒企携手打造绍兴黄酒金名片活动，“古越龙山”杯“金镜头”全国摄影大赛获奖作品展，“全国百家晚报总编看酒乡品国酿”大型采风活动，沉醉酒乡——全国网友绍兴酒探访活动，“黄酒·童心”快乐活动决赛，大禹治水——黄酒动漫Q专场，电视连续剧《女儿红》杀青暨女儿红新品花雕明星签名封坛仪式。

　　“重体验，更亲民”是本届黄酒节的一大特色，丰富的节日活动，众多参加企业、民众参与度广，体验活动众多。中国国际广播电台还带来英文团队，游绍兴城、品绍兴酒、吃绍兴菜，见证黄酒节，在黄酒节现场，深度体验中国黄酒文化的魅力，向世界讲述“中国黄酒的故事”。