2017-01-10 08:08
年关临近，西周农村里的家家户户都开始忙碌起来，对于他们来说，眼下这段时间可是酿造番薯烧酒的好时节。
“我们村每家每户都会酿造番薯烧酒。”家住山头村的张照根酿造番薯烧酒的经历已有四十多年，他告诉记者，“烧酒主要原料是番薯、大米等，用自制的白药混合番薯，密封发酵两个月时间后才可以烧制，这是纯正的烧酒，没有放进任何的添加剂。”
在现场，记者看到张师傅把经发酵的番薯和虚谷(没有米粒的稻谷)搅拌均匀，放到一个特制的烧酒容器里，之后，大灶就开始猛火作业，没多久，一股液体就从导流管里慢慢地流了出来，这就是番薯烧。刚刚烧好的番薯烧不仅醇香，而且色泽也很好。
每年年初，山头村家家户户就会开始为酿造番薯烧酒做准备。经验丰富的村民3月份就在自家院子里撒上辣蓼草种子，6月份便可以收割辣蓼草煎熬制作辣蓼水了，然后将大米磨粉混合辣蓼水，切块发酵并晒干，制成酒引白药。
待到11月份，田地里的番薯成熟收获，村民们将番薯煮熟冷却后添加自制白药在大酒缸里密封发酵2个月，最后才能在年关临近的时候打开密封，混合虚谷烧制番薯酒。
记者张瑶瑶
编辑： 陈奉凤
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