一个月卖出的白酒相当于平时3个月的量杨梅酒制作有讲究-新闻中心-中国宁波网

酒铺里的生意这些天好得很。

　　张女士是个好酒之人，每到杨梅上市的季节，她都要制作几十公斤杨梅酒，一直吃到第二年这个时候。像张女士这样DIY杨梅酒的市民可不在少数。记者近日走访菜场和超市后了解到，烧酒、大容量玻璃瓶等杨梅酒系列产品又进入季节性热销阶段。

　　一个月卖的酒相当于平时三个月销量

　　在张斌桥菜场一家专门卖酒的店铺里，老板娘正热情地向顾客介绍各种酒的口感，老板和女儿负责收银，前来光顾的顾客络绎不绝。

　　“女儿两岁的时候我们就开了这家店，现在女儿已经18岁了，整整开了16年。”老板娘对记者说，每年这个季节，是店里生意最好的时候，有时候两个人都忙不过来，“这不，刚高中毕业的女儿也过来打下手，帮帮忙。”

　　据老板娘介绍，他们主要销售一些散装白酒，酒的度数在38度到60度之间，

　　这些酒的种类可不少，比如绿豆烧、荞麦烧、糯米烧、陈年老窖、高粱极品等，每公斤价格从40元到160元不等，比如有一种特制纯五粮，每公斤价格要170元。

　　从目前的销售情况来看，度数高、价位在80元/公斤左右的白酒最受欢迎。“我们就是这个月销售情况最好了，基本上一个月的销量相当于平时3个月。”老板娘笑着说。

　　据老板娘介绍，近年来农家自制烧酒的原料普遍从酒糟变成荞麦，原因是不少人认为用酒糟做的烧酒太过营养，容易得“三高”，而荞麦相对比较健康，且荞麦酒也非常醇香，口感很好。所以相对来说买荞麦酒的也要多一些。

　　酒卖得好，酒瓶的销售情况也很火爆。记者注意到，该店铺的橱柜里摆满了各种酒罐，那种普通的玻璃罐10元一个，磨砂的根据容量大小20～30元。老板娘说，一天要销出上百个。

　　超市加大马力搞促销

　　在中山东路一家三江超市记者看到，白酒和酒瓶被摆在最显眼的地方，并写上了各种促销标语。一旁的工作人员告诉记者，这些瓶子早在大半个月前就摆出来了，因为容量比较大，平时没什么人买，每年就这个时候会季节性爆发，所以超市也总会在此时做一些集中推广。

　　工作人员还在该区域特意贴出了烧酒杨梅的制作方法。“最近买的人越来越多，那种10升装的大瓶子有些顾客一买就是十几个。”超市工作人员说。

　　记者发现，与往年不同，今年超市推出了不少瓶装烧酒，即直接用浸杨梅的瓶子装好的烧酒，且特意没将白酒装满，预留了杨梅的空间。这样的瓶装白酒比较方便，不需要买了酒再买瓶子，直接将杨梅倒进去就成，是今年的主推品种，比较受欢迎。

　　酿制杨梅酒要注意些啥？

　　在张斌桥菜场的那家酒铺，记者遇到了张女士正好过来买酒。她是本地人，算是制作杨梅酒的资深人士。说起杨梅酒的酿制方法，她很有自己的一套：“酒的度数一定要高，往年我都是选择60多度的白酒，今年这里没得卖，只好买53度的了。”

　　用什么酒泡杨梅酒最好呢？张女士认为，泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。浓度50%左右，度数高一点相对泡出的酒口感及外观更好。

　　器皿的选择，张女士觉得千万不要用塑料瓶，要选用玻璃或陶瓷器皿，浸泡前一定要保持器皿的干净和干燥。

　　张女士建议挑选个子中等，形体硬朗、新鲜度较高的杨梅，买之前一定要先尝一下。杨梅最好不要清洗、浸水。当然有些人从卫生角度考虑，会清洗杨梅，但清洗以后一定要晾干，不要直接就拿湿的杨梅泡酒。

　　杨梅的浸泡时间可以因人而异。有些人则认为杨梅浸泡半月左右就可以饮用，而张女士一般酿制以后要放置小半年，“有些人放置一两个月就打开喝，我觉得味道不太纯正。”

　　至于杨梅酒怎么饮用，就看个人习惯了，“可以直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。”张女士说。

　　东南商报记者朱锦华文/摄

原标题：一个月卖出的白酒相当于平时3个月的量

编辑： 杜寅