通向风车公路的车站饭店墙壁上的粉笔菜单已有十三年了-新闻中心-中国宁波网

女婿周昆明是饭店大厨。

岳父施爱忠忙着给食客端菜。

　　在鄞州塘溪公交车站后面，有一家非常陈旧的小饭店，店里的烤溪鱼、白斩鸡等农家菜味道好、颜值高。近日，摄影大咖胡老师告诉记者，去风车公路爬山时无意中撞到了这家农家小饭店，开了十三年的小店生意好到爆。这真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。记者自从采写乡村美食稿件，每逢熟人朋友就打听优质“苍蝇小馆子”。周二大雨不歇，记者和胡老师一起如约前去探店。

　　十多年的墙上菜单

　　这家小店就在塘溪车站后面，算得上名副其实的车站饭店。不过店面过于陈旧，夹在各式乡村商店中，店名“佳乐餐厅”很不显眼。红色的招牌已经褪色。和多数乡村馆子类似，店堂内陈设简陋，也就七八张半旧的木桌子加上冰柜这类必备物品。这家店最有意思的是，墙上挂着两大块黑板菜单，用非常漂亮的粉笔字书写，粉笔字已经灰白，年代感扑面而来。菜品多是朴素的家常菜，尽是炒肉片、肉饼子炖蛋、炒鳝丝、糖醋排骨、洋芋艿饼等，菜名很直白简洁，读来亲切又温暖。

　　对于这墙上的菜单，老板娘华飞快人快语。“这两块黑板是两位热心的邻居帮忙写上去的。右边这块店刚开时就写上了，已有10多年。来店里的顾客可以看着这两块黑板点菜，很多顾客夸张这字写得真好。”这墙上的菜单有七八十种，老板娘解释，开店13年了，这些菜品基本都有，个别可能会因为时令关系而缺货。

　　寻常落花生、不受待见的溪鱼都是店里的招牌美食

　　小店大堂冰柜上陈列的冷菜包括白斩鸡、红膏咸蟹、雪菜汁烤夜开花、烤花生等家常菜和时令蔬菜。

　　老板施爱忠向记者推荐了红膏咸蟹、白斩鸡、鲜花生、烤溪鱼等小菜，特别提到这道堪称饭店一绝的烤溪鱼，他说别看摆了十多盘，很快就会卖完。

　　记者另外加点了老板未推荐的油炸土豆饼和家常豆腐。

　　对于这几道家常菜，家里经常下厨的胡老师赞赏不已，他说:“溪鱼能烧出这等味道，确实不简单。”烤溪鱼酱黑色，略泛光泽，每条形状完整，看上去浓酱重味，试味后是混合了多种调料的咸鲜香，而且细刺酥烂，无丁点泥腥气。而时令蔬菜鲜烤落花生，本是一道平常不过的家常菜，而小店落花生分寸把得极好，老嫩适中，鲜嫩的带壳也吃得出鲜味，而薄壳里的花生都已长成，吃起来又鲜又糯。这道鲜烤花生兼蔬菜的鲜甜和老花生的糯香，透着清新的田野气息。

　　老板重点推荐的白斩鸡，鸡皮黄亮，皮下脂肪层很薄，鸡胸腹肉、鸡腿肉咬一口，满满都是小时吃过的家养鸡肉的滋味，鸡肉香十足，肉质细腻。而多数宁波人会腌制的咸蟹切得均匀整齐，膏红肉白，已经“腌熟”，口味偏淡更为鲜美。

　　半路出家先从早餐做起

　　这家乡村餐饮店开了13年，经年累月卖的多是当地的土特产。老板施爱忠笑着说起了开店全过程。施爱忠、华飞夫妇都是塘溪人，年轻时养过蚕宝宝，做过水产生意。其中水产生意做了整整17年，深夜拿货，一早在菜市场吆喝开卖，是项重体力活，上点年纪后，做这行感到力不从心。于是琢磨着转行。2005年，刚好有机会租到了一家店面，而且施爱忠做了多年的水产生意，擅长挑拣新鲜鱼蟹，于是夫妻搭档正式开起了饭馆。

　　由于半路出家，没经过专门的培训学习，根据开过饭店的亲友指点，先从早餐生意做起，因为早餐花费少容易聚人气。刚开店时，生意冷冷清清，菜品的确没啥特色，质量也很一般。后来经过亲友介绍，找到了厨师周昆明。周也是当地人，当过兵，在部队时学过厨艺，复员后在饭店、学校食堂打工，是个勤快诚恳善于动脑筋的小伙子。周加盟佳乐餐厅后，三人联手精心做菜，小店生意开始起色。随着食客的增加，三人越来越忙，没精力再打理早餐生意。于是专心只做午餐和晚餐。相处久了，彼此了解，周成了老板家的乘龙快婿，还真是不是一家人，不进一道门。

　　三人联手精心烹煮寻常食材做出了大牌味

　　说起菜品的烹饪，老板娘坦言，施爱忠做过多年水产生意，他的强项是采购，他采购的蟹只只红膏，鱼都是透骨新鲜，都是他自己一早从海边的菜市场购买。而淡水鱼则都是向村里熟悉的农户购买。有些野生的好货，由于烹煮不当，只能贱卖，比如个头小小的溪水鱼基本无人问津。而施爱忠收购后，周大厨负责配料，华飞主管精工小火细心烤煮。这种比手指头略粗的溪鱼，常年在活水中生活，个头永远长不大，味道鲜美，只是烹煮难度很高，一下锅鱼肉极易煮烂，品相很差。华飞借鉴从小学会的土办法，然后慢慢琢磨、尝试，她说她家女婿提供了好的配方，她的责任就是烤煮。最终一盘色香味俱全的烤溪鱼烤煮成功。这道烤溪鱼是小饭店的招牌菜，成了十里八乡名气响亮的名菜，有些住在一二十公里外的食客也会开车上门来打包。对于这道两代人共同烹煮的招牌菜，老板娘颇为满意，“这种小鱼生长在底部是溪石的流动的溪水中，肉质细腻鲜美。饭店做生意，菜品必须好看又好吃。”至于具体的烧烤步骤，老板娘笑而不答，对此，记者表示理解，也就不多问了。

　　而有些看上去无多少技术含量的家常菜，说起来都有小窍门。像鲜烤花生、咸蟹这些本地家常菜，都是经过精心打理的。比如落花生只挑选本地沙地花生，而且必须老嫩适宜，鲜烤着吃的既可以吃到果实还可以吃到嫩壳的鲜气；而咸蟹都是老板一只只挑选的红膏蟹，先冰冻，然后边腌边吃，老板娘说，这多半靠经验，一般来说急着吃的盐略加多些，反之略少些，其次与季节也有关系，冬天腌制时间比夏季略长。白斩鸡都是向固定的农户购买，都是竹林里养殖一年左右的土鸡，除非预订，一般每天只卖一只，当天卖完。除了咸货、干货，新鲜菜品都是当天卖完，因此，中午生意好时到了晚上，有些菜品会缺货。

　　小店菜品味道好乡村游的兴起，吸引了远方的游客

　　岳父母和女婿三人分工协作，精心打理，小店菜品越来越好，留住了回头客。老板娘最为自豪的是，每年清明小长假，很多从上海返乡扫墓的客人认准了这家小店，每年都会如期光顾，并且带来新的食客。别看这家店简陋，当地一些住在东钱湖高星级宾馆的土豪，偏偏开着豪车到这里吃农家菜。众多的回头客，令老板娘充满了成就感。见多识广的上海客人、本地土豪都认准这家小店，这是对菜品的极大的肯定。

　　不过平时光顾小店的多数是本地企业老板或者客户，因为塘溪一带个体私营经济发达，整体的消费水平较高。而到了双休日，来这家小店觅食的多半为来自市区的游人。塘溪山水秀美，近年旅友增加，特别是风车公路盛名在外，经过这家饭店就有一条通往风车公路的道路，带旺了小店的人气。尤其到了天气晴朗的双休日，远道而来的旅友爆棚，午间这家乡村小店经常吃得翻桌。

　　老板夫妇都是实在人，他们坦言，小店生意好起来，除了自己菜品越做越好，近年来乡村旅游的兴起，吸引更多的远方游客，这给小店生意起到了锦上添花的作用。

　　东南商报记者谢昭艳文记者胡龙召摄

原标题：通向风车公路的车站饭店

编辑： 杜寅