奉化麻饼那一抹忘不了的醇香-新闻中心-中国宁波网

　　图为纯手工打造的麻饼。(李露徐欣摄)

　　中国宁波网记者徐欣

　　通讯员李露

　　奉化食点五花八门、异彩纷呈，其中最常见的点心有年糕、麻团、糯米块……《奉化民俗》一书记载，“食点”指用米或者面粉做成的小吃，一年四时八节，搞祭祀活动、接待客人、人情往来等都要用上食点。

　　圆形的白色饼子，撒上白色芝麻，盖上红色喜字印章，放进烤箱烤制成金黄色，就是一个个传承了近千年历史的麻饼了。

　　按传统，每当男女双方定下成亲的好日子后，就会遍告亲友，俗称“约日子”。这时候就要给亲戚送上包头、麻饼等，邀请对方前来喝酒。

　　据非物质文化遗产省级名录之一“奉化婚礼”传承基地负责人和宁波市级传承人江圣彪介绍，麻饼又称喜饼、吉饼，起源于北宋年间，是王孙公主喜结连理之日洞房之必备。因寓意美满，麻饼也是一种传统的祭祀糕点。

　　“我们小时候，吃麻饼不仅仅是一种享受，更是一种奢望。”江圣彪说，那时商品供应没有现在这么丰富，麻饼是稀罕的食点。“好不容易别人请喝酒拿来几个麻饼，母亲拿出一块分给我们兄妹后，余下的总会在我们不注意时把它给藏匿起来，以便到了适当时候分给我们解馋。”

　　如今，与年糕等相比，麻饼的地位就显得有些式微，曾经婚庆祭祀的标配，已随着时代潮流，逐渐被一些更为时尚简便的食品替代。

　　在松岙农贸综合市场，有一家做了十几年麻饼的店铺。店铺虽小，这里的麻饼却远近闻名。店主吴英英今年26岁，9年前和爱人从台州来到了松岙，从姨夫手里接过了这家小小蛋糕店，也接过了制作麻饼的手艺。

　　“年轻人不爱吃正宗的麻饼，说甜腻的馅，干巴巴的饼皮，比不上蛋糕慕斯那些东西好吃，但他们不懂麻饼的渊源。”吴英英向笔者介绍，麻饼形圆馅甜，因配有松子花生芝麻馅料，同时因为它是烘烤类糕点，水分含量少，易于保存，所以一直以来在浙东一带广为流传，以前奉化人喜欢将麻饼作为结婚的主选点心分发、赠送。

　　吴英英说，现在的麻饼生意越来越不好做了，以前跟他们一起做麻饼的糕点铺大多关门，或者主营其他糕点了，而像吴英英一样还在坚持着老底子麻饼手艺的，也以预订单子为主，并不陈列销售。“我这店开得年数长，老人家都喜欢，所以宁波市区的人有时也会特地过来预订。”麻饼生意不好，让吴英英担心麻饼手艺的失传。“生意不好做，利润又薄，而且又辛苦，你说谁愿意来接手做？”

　　麻饼的制作方式满是老手艺的味道。和面、拌馅、包馅、擀饼和烘烤。说话间，吴英英麻利地将面团搓匀，切成分量适中的小块包入芝麻馅，随后再把这个面团放到案板上按扁成小圆饼。麻饼之所以叫作麻饼，是因为其饼上有密密麻麻的芝麻点缀。所以这时候就需要将做好的小圆饼一个个放入事先均匀铺上白芝麻的团匾中，随后不停地上下抖动团匾，使得圆饼两面均匀地粘上白芝麻。做好了这些工序后，麻饼已有了雏形，最后用大大的印章在每个麻饼上盖一个“囍”字，放入烤箱中烘烤，约10分钟后，香喷喷金灿灿的麻饼就出炉了。

　　满口的芝麻香与甜甜的馅香，又岂是几口就能满足的。江圣彪说，最期待的就是每年大年初一的清晨，当收拾干净去宗祠给祖宗磕头以后，每个小孩都能分到一个大大的麻饼，一口咬下去是忘不了的芝麻醇香……

原标题：奉化麻饼那一抹忘不了的醇香

编辑： 杨丹