真得有这么好吃？象山这家低调的小店 30年来只做炒面-新闻中心-中国宁波网

　　老板左手颠锅，右手挥勺，五分钟炒出四碗面条，但烈日下等待的食客，依然排成长龙。

　　在象山，有这么一家不起眼的小店，30多年来老板只做炒面。但来吃过的人都说，炒面，我只认这一家。

　　看似普通的炒面，不普通

　　这家餐厅在象山新平路上，地段不算特别热闹，但店门口却总是排着顾客。

　　奇怪的是很多本地人只知道具体位置，却叫不出店名，还有不少人称它“宁波银行后面的餐厅”。

　　早上8点，店堂后面的厨房门口，已经堵着不少等吃炒面的食客。厨房里老板黄传伦满头大汗，奋力挥勺，厨房里温度很高，排队的食客也不嫌热，都非常淡定，默默等着下一碗。

　　老板出手很快，放油、加点面条和肉丝，然后左手快速颠锅，右手举着锅铲翻炒，一起一落，一碗炒面就火热起锅。

　　锅铲叮叮当当几下，把锅底铲干净，接着翻炒第二锅。尽管食客排长队，不过永远是一锅只炒一碗。

　　一碗青菜肉丝炒面，看着十分普通，用的是扁平的面条，大火猛炒后显得更加干瘪。夹起一筷，面条喷香又有嚼劲，看着油亮入口不腻。这样用大火猛炒出来的面条虽然略干硬，却带有特殊的香气。只是最简单的食材而已，做出了难以复制的味道。

　　江湖盛名并非虚传

　　食客只认黄传伦这把勺子

　　店里炒面这活，都由老板一人“垄断”。每天清晨5点不到开门营业，就有食客上门来了，要一直忙到将近9点半。

　　上午10点，高峰时段过了，老板抓紧擦拭灶头，把洒落在地上的面条打扫干净。“平均每碗2分钟吧？炒了三四碗后，需要刷过一次。5分钟炒4碗，那要除去刷锅时间，是速度最快的时候。”

　　大热天对着猛火连续翻炒，中间又不能休息，老板娘无奈又心疼地说，“顾客只认准他啊，我偶尔炒几碗他们都不答应的，更别提另请厨师了。”

　　19岁时初开店一“炒”而红

　　两次重出江湖，老食客依然在

　　黄传伦是本地人，30年前才19岁的他就在丹城开店炒面，而且一炒就红。

　　但没开多久就因故关门了，直到1991年，夫妇俩才在象山城东路才重新开店。黄传伦重出江湖，食客们闻声而来。

　　老板娘回忆，当时锅子架在煤饼炉上，炉子周围食客围了一圈又一圈。食客走一拨来一拨，黄传伦头也不抬不停地翻炒，连喝水的时间都没有。

　　就是这碗其貌不扬的炒面，吸引了无数食客。

　　日复一日的工作，让黄传伦感觉非常疲惫。到了2007年，夫妇俩不得不关店休息一段时间。但关店后，还经常有食客来打听这家店的下落。

　　告别江湖7年后，两人又重新想念往日的热闹场景，于是2013决定再次重开餐厅。

　　黄传伦炒面回归的消息很快传开，很多老食客迅速聚拢，炒面的口味和记忆中的不差毫厘。

　　老板娘也做了20多年的面食

　　店里的包子和麦糕常供不应求

　　老板负责炒面，老板娘张银彩则是负责包子和麦糕。她已经做了20多年的面食，发面都是她自己一手打理。

　　象山特色的麦糕，用面粉、红糖和葡萄干制成，一天可以卖掉300个。而粉丝包、肉包、萝卜包也都广受好评，不少人一来就买十几二十个。

　　说到底，这些都是寻常点心，之所以吸引食客，张银彩认为，除了馅料，发面的分寸非常重要。

　　现在，炒面生意依旧火爆，也依旧由老板一人掌勺。

　　“炒得多也慢慢习惯了，看到顾客排长队还是一碗一碗地炒，不像以前火急火燎的。”黄老板笑笑说。

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编辑： 杨丹