近日，宁波晚报启动“寻味宁波”——传统美食寻访系列活动。记者兵分三路，在宁波全市范围内寻访、挖掘体现本土传统的美食和知名老师傅，讲述其背后的传承故事。
本次“寻味宁波”活动寻访的美食，最终将进行评选。其中最受欢迎的老底子美食和师傅，将成为达人村邀请入驻的对象。“寻访之行”的最后一站，我们到了江北慈城。
慈城这家面馆开了28年
猪油要熬两小时，下午就打烊
在慈城的解放路上，记者发现了一家面馆，这里能吃到慈城特色粗面和好吃的油渣子。
面馆名叫“欢欢面馆”。28年前，方家三姐妹中的老二方玉秀在慈城解放路上开了这家小面馆，因为生意好，就让方大姐和方小妹一起帮忙张罗。现在，面馆传承到了毛师傅两口子手里。每天凌晨3点左右，毛师傅就起床开工，买食材、生炉子、拔面汤……做完这些准备工作，早上6点多开始营业，下午1点多就停止营业。
记者刚到店门口，就看见毛师傅在忙着熬猪油。眼前的大锅冒着热气，毛师傅手拿大勺，慢慢在锅中搅拌，让肥肉受热更均匀。“这可是我们慈城面条的一绝！”毛师傅边熬油边说。面馆用于熬制猪油的肉，特意选择了猪肠边的肥肉，熬出的油渣比普通的猪板油更香更好吃。
熬猪油费工夫，这一锅猪油要熬上将近两小时，一般两天熬一锅，有时生意好还不够。
“炉子的温度能到480℃，一般煤气灶达不到这个温度，所以我们的猪油特别香，城区里吃不到。”毛师傅自豪地说。刚出锅的油渣子金灿灿的，大多数是扇形的，很像鸡冠，所以也被称为“鸡冠油渣”。咬一口，又酥又脆，香而不油腻，实在是美味！
慈城的面条好吃，还有一个秘诀在于它是粗面。粗面是碱水面，比一般的面条粗一些。毛师傅说店里的面条都经过二次加工，买来的生面先要下水煮熟，然后才放到大锅里煮。粗面有嚼劲，加入油渣子后整碗面味道又鲜又香。
面馆里的自选桌上还放着各种新鲜的食材，熏鱼、大排、小排、白蟹、花蛤、小黄鱼、河虾……应有尽有，客人可凭喜好自行选择添加。这些都是当天采购的新鲜食材，一般到中午就卖空了。
端午节里的美味
纯手工制作，一天可以卖出1000多只
在慈城，端午节流行的不是吃粽子，而是吃乌馒头。端午节在当地的读音像重父节，是“毛脚女婿”孝敬老丈人的好日子，这乌馒头便是送给老丈人的“端午担”里必不可少的。
这次在慈城，我们找到了一家做乌馒头的小店，叫“仙居早餐店”。老板应先弟和老板娘孔新菊是台州仙居人，2000年他们来到宁波做早餐，向本地人学会了做乌馒头的手艺。生意好的时候，店里一天可以卖出1000多只乌馒头。
和平时吃的馒头不同，乌馒头带着酸甜味，馒头顶上乌黑的糖浆很独特，也是乌馒头最好吃的部分。取小麦粉，加温水和酵母和均匀后发酵25分钟。孔新菊介绍，发酵过程特别关键，一般温度较高的季节适合发酵，天气转凉就渐渐不做了。
每个乌馒头都用一个模子盛放，每个模子里先浇上一勺用水、油、黄糖调制而成的糖浆，然后均匀地放入发酵好的面粉。放进模子的面粉需要再发酵半小时，最后就可以上锅蒸了。
大约蒸半小时，等到拍打乌馒头面皮不会凹陷时，即可出笼。刚出笼的乌馒头，热气腾腾，像一朵朵盛开的花朵。咬一口乌馒头，松软香甜，略带酸味，Q弹不粘牙，老人小孩都可以吃。孔新菊说乌馒头一定要吃新鲜的，而且适合放凉了吃，更加有嚼劲。
认识达人村
达人村是宁波首个田园综合体，首批国家农村产业融合示范园，位于宁波市江北区畈里塘村，以乡村生活为基础，以复兴乡村文明为使命，融合了节庆庙会、田园风光、美食小吃、民俗演艺、童话世界等项目，是华东地区罕见的城市中心田园休闲旅游目的地。
宁波晚报记者乐冬妍王悦宁摄影赵鹏陈颖芝吴灵俊通讯员小泥巴
原标题：慈城的这碗粗面，满满的家乡味道！
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