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中国宁波网讯(记者沈之蓥 实习生郑琳 通讯员张丹) 邱隘,浙东名镇,有着1300多年历史。
在当地人的春节印象里,糩(kuāi)是一道绕不开的“超级美食”。
从前每逢过年,家家户户都会制作糩,年年做,年年吃。
这种以糯米为主要食材的美食,吃起来又Q又弹,像年糕,却又比它更有嚼劲。
时光流逝,如今会做糩的人越来越少了。
鄞州区邱隘镇沈家村,这个本地户籍人口只有1000多人的村子,在过去的五六年里,一直坚持在春节前做糩。
按村党支部书记邱政栋的说法,“留住传统文化,才能凝聚人心。”
2019年1月15日,距离农历猪年春节只剩下半个多月,沈家村迎来了一年一度的做糩活动,今年,村里准备了5000斤糯米。
数十位老人前来帮忙,他们沿用古法,纯手工制作。
做糩,历经浸、蒸、捣、摘、晾以及点红等工序。
师傅说,糯米得先在水里浸泡两天,浸过的糯米会变“软”,口感更好;之后将糯米沥干,放到火炉上蒸上10分钟左右便可出锅;
沈家村制糩用的石臼至少超过了70岁,壮汉们抡起捣柱,雪白饱满的糯米颗粒神奇地变为软糯筋道的米团;
此后便是摘糩,由于糯米易粘,老人们会事先在手上抹些菜籽油,他们个个都是摘糩高手,一挤一捏,不一会儿就摘出了圆润晶莹的糩;
为了讨个喜庆,他们还会用可食用颜料,用筷子在每个糩上抹上红点。
“晾上两天,浸在水里,两个月不会坏。”在沈家村负责妇女工作的杨雪咪本是鄞州下应人,20多年前嫁到沈家村,“下应也有糩,但比邱隘大,这种小个头的糩,可能邱隘独有。”
杨雪咪说,若是想吃糩了,就蒸上一些,最经典的吃法是蘸点猪油芝麻,咬上一口,浓香扑鼻,“对邱隘人来说,有糩,才叫过年。”
编辑: 杜寅