中国宁波网讯 后厨操作不规范一直是餐饮行业一大监管难点。今年2月，镇海区市场监管局创新举措，用“互联网+”智慧餐饮的方式升级“明厨亮灶”，打通校园舌尖安全的最后一厘米。目前，该项智慧餐饮监管工作已在镇海区实验幼儿园、应行久外语实验学校等6家学校食堂试点。
一名厨师没有戴帽子，垃圾桶没有盖好……上周五，笔者在应行久外语实验学校厨房区域看到，当操作场所出现不规范行为时，人工智能便利用监控进行实时识别、抓拍，并立即向管理员手机客户端示警。同时，违规行为在现场显示屏以及食堂负责人的电脑端同步“晒出”。
据了解，该系统通过深度识别厨师在操作场所不穿工装、砧板混用等8种不规范行为，以及专间洗手消毒、环境清洁等4种规范行为的大量体征和动作，构建了行为运动状态模型数据云。“可实时抓拍后厨工作人员的违规行为，在各显示端曝光。一旦出现问题，还能从食品源头进行追溯。”区市场监管局相关负责人说，普通市民也能通过手机实时查看学校后厨的备餐情况。
“后厨工作人员在进入厨房前，还会有人脸识别系统对其进行扫描。当天工作人员体温是否异常，是否本人到岗等情况都能加以分析。”负责开发该系统的杭州祐全科技公司相关负责人郑宏弟介绍，这项功能在全省属先例。
此外，系统还能对厨房环境和设备功能进行精准检测。仓储间温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒等6项设施设备一旦出现异常，系统会立即向管理员示警。工作人员可及时检修，把隐患消除在萌芽状态。(记者王珏通讯员汪皛张科子)
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