杨梅烤肉。记者张海玉摄
端午杨梅挂篮头，夏至杨梅满山红。6月9日上午，慈溪上林湖青瓷文化传承园里越窑青瓷乐声悠扬，2020年阿拉慈溪文旅节启动仪式暨慈溪杨梅节开幕式在此拉开帷幕，现场发布了慈溪文旅宣传口号、LOGO、旅游歌曲、旅游商店、“百县千碗·慈溪味道”等文旅元素。其中，现场最吸睛的当属杨梅创意菜的发布。6道杨梅创意菜摆在会场最醒目处，引来不少游客打卡。
杨梅烧菜，在最近几年并不少见。许多热爱美食又独具匠心的年轻人，并不满足于把杨梅当水果吃。在不少论坛和视频网站，都有网友发布的杨梅“黑暗料理”，还有人在线征集慈溪杨梅的100种吃法。杨梅菜创意不少，但不少尝试过的网友表示，这些“黑暗料理”的味道，实在有些“一言难尽”。
杨梅菜一定是“黑暗料理”？慈溪匡堰镇美食顾问金明权大厨笑着说那可不一定，在杨梅节现场，他端出一道道杨梅美食，色香味俱全，吸引了一众游客。
杨梅烤肉肉、醉梅好冬冬……这些听起来有些萌的名字，是金明权给杨梅创意菜取的名字。他之前用杨梅做出10道热菜、8道冷菜，就连中央电视台外语频道的《中华美食》栏目组都曾“寻着香味”找到他。
今年，金明权将活色生香的杨梅新菜摆上了农家乐，开发了由6道杨梅创意菜、8道慈溪时令特色冷碟、16道榜上热菜组成的秘色杨梅宴。
既然取名“秘色”，自然跟慈溪的越窑青瓷分不开。浙江省工艺美术大师孙威为6道杨梅创意菜定制烧制整套秘色瓷餐具，命名“梅食美瓷”。同时，在农家乐“老巷子”打造“秘色宴”主题包厢，邀请市内诗书画大师专题创作杨梅秘色宴的书画作品展陈包厢，配以青瓷瓯乐乐器，打造全国首个杨梅秘色宴主题包厢。
“很早前就开始研究杨梅菜，2015年开发的18道江南杨梅宴，曾经上过中央电视台。去年，我就开始策划，想做一些创新菜，并且跟慈溪的越窑青瓷结合起来。”金明权说，慈溪是越窑青瓷的发源地，秘色代表青瓷的最高境界，如果1700多年的秘色青瓷跟7000年的杨梅结合会撞出怎样的火花？在这样的想法下，他联合省工艺美术大师孙威，一个专心研究口味，一个专注器具，一起合作推出了新6道杨梅“秘色宴”，从色香味做了一个完美的呈现。
在金明权的推荐下，记者尝试了6道创新菜中的杨梅烤肉肉和甜品慈溪杨梅羮。杨梅烤肉选用肥瘦适中的猪五花，置入净锅后加入杨梅，并加入葱姜料酒等烧制。夹起一块肉，酥而不烂，油而不腻，放入口中，还有杨梅独特的果香味，让人食指大动；慈溪杨梅羮，是将新鲜杨梅入锅熬煮，加上小圆子和冰糖，最后洒上糖桂花。酸甜可口，清爽的口感也让大家连连称赞。完全打破了对从前杨梅“黑暗料理”的固有印象。
“接下来我们还受匡堰镇政府的委托，让独具文化特色的‘秘色宴’在匡堰的农家乐落地生根，助力乡村振兴。”金明权说。
记者了解到，自1989年慈溪举办首届杨梅节至今，杨梅节庆年年有新意，杨梅已成为慈溪的一张美味金名片。
宁波晚报记者张海玉
通讯员 邵滢张天叶
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