餐厅后厨起火现场。通讯员供图
“青林湾起火了？好大的烟！”11月14日晚上6点多，本地市民的微信朋友圈里纷纷转发着这一消息。据记者随后向消防部门求证了解到，当晚，海曙区21码头商业广场一家名为“老码头”的小海鲜餐厅冒烟起火，幸无人员伤亡。在这次火灾的扑救中，该餐厅的厨师处置得当，值得肯定！
现场来了五六辆消防车 明火几分钟就被扑灭
记者赶到现场时，这家餐厅的门外拉着警戒线，仍聚集着不少围观人群。“外面没看到火，就是烟比较大，你看，那个角落都烧黑了，但里头的人跑出来说是厨房烧起来了。”许多人纷纷说，起火时正是用晚餐的时候，但很多人逃生都很及时，没有人员被困，五六辆消防车很快就开到了。
记者注意到，该餐厅厨房位于负一层，一至四层为用餐区。消防员正架设水枪，铺设水带至负一层厨房区域灭火，另一组人员铺设水带至顶楼对油烟管道进行降温。据事后一名消防员透露，只用了五六分钟，明火就被扑灭了，“厨师已经用干粉灭火器处置过了，还好大火没有蔓延开去。”
为何消防灭火如此神速？厨师用的这两样东西很关键
从现场情况看，浓烟是从油烟管道里冒出来的，因此，极有可能是油垢起火。那火是怎么烧起来的？从该餐厅负责人和厨师处得到的反馈是，当时，厨师王师傅正在烹饪菜肴，由于油温太高，导致锅内食用油起火。于是，王师傅下意识地采取了紧急措施，拿来一个锅盖盖上，但明火还是往外面冒。
“那个锅盖有点小，没完全盖住。”王师傅说，这时还有火星已经飞到了油烟管道内，导致油烟管道也被点燃了，大火就一下烧开了。形势有点失控，好在他也没太过慌张，而是操起一个干粉灭火器，对准灶台和油烟管道里的明火一阵猛喷，其他员工也过来帮忙，终于将火势控制在狭小的范围内，没有烧开去。
消防员赶到现场后，很快就将油烟管道里的明火扑灭。据了解，现场仅燃气灶灶面和油烟管道过火，过火面积仅为1平方米多。虽然操作不慎导致了火灾，但消防员还是对王师傅等员工的自救措施进行了肯定，“在油锅火灾初期阶段，他用锅盖对明火进行物理隔离，是很有效的，第一时间控制住了火势。”
消防部门提醒：要及时清理油烟管道油垢
油锅起火时，应该怎样正确灭火呢？消防部门提醒，记住第一时间关闭燃气阀门、鼓风机首先切断火源。利用窒息法的原理，将锅盖或者灭火毯盖住油锅，隔绝空气，不要提前揭开锅盖或者掀开灭火毯，等候一段时间让油锅温度下降。在采取措施的同时，立即拨打119报警电话，避免后续火势蔓延引发火灾。
同时，针对该餐饮店反映的已经至少有5个月没有清洗油烟管道的说法，消防部门提醒要对此引起重视，“油垢是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来。海鲜餐馆还好一点，像川菜、湘菜这类重油菜系，清洗要更频繁。毕竟，油垢起火引发厨房大火的事，在宁波市区已经数次发生了。”
据介绍，餐饮店厨房油烟管道一般需要半年清洗一次，但很多店却并不积极，“定期清洗”多是敷衍了事。有些出了事的店家在油垢起火后，会觉得油垢烧没了，不用去清洗了。事实上，这是一种错觉——被烧后的油垢变成海绵状，更容易吸附油烟，一旦再次遇到明火或高温，燃烧起来更猛烈、危害更大。
宁波晚报记者马涛
通讯员邓锦荣陈星璐
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