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古林职高把课堂搬进百年老店东福园
2022-01-24 07:22:29 稿源: 中国宁波网  

  “椒盐腰果制作中,腰果要个头饱满,若要入口酥脆,还得下锅先焯水,吸足水分膨胀后,再沥干水分,接着入锅油炸。”

  “这跟我们学校里学的相比,多了一道焯水工序。”

  近日,4名来自古林职高的学生一边紧张操作,一边忙着给记者解说。为了这次上灶动手制作,他们足足蹲点观摩了3天.

  当天中午,在东福园鼓楼店的后厨里,4名学生正跟着他们的师傅——总厨黄孝林学做宁波人过年必备的两道冷菜:四喜烤麸和椒盐腰果。

  颗粒饱满的花生米、肉质厚实的黑木耳,还有涨发的金针、烤麸,这些看起来普通的食材精当搭配,加入菜籽油、各类调味品,一盆色泽油亮、入口清爽的冷菜完成。师傅黄孝林全程细细观看做菜过程,不时指点有待提升的环节。

  陈银是4名徒弟之一,也是古林职高首批五年贯通制试点班班长。凑巧的是,他高三实习也在东福园,这一学期下来收获满满,用他的话说,“体验到了真实职场和校园的差别”。半年来,他从一名打荷员工成长为打荷领班,前些天入选五年贯通制试点班,正式成为总厨黄孝林的徒弟,在甬上名厨亲自指导下,上灶做菜,他很兴奋也很珍惜这样的学习机会。

  “师傅把东福园一些传统技艺毫无保留地教授给我们。我们也要不停地向师傅靠拢,像师傅一样成为一名优秀的烹饪大师。”陈银说。

  东福园行政总厨黄孝林是五年贯通制试点班的企业导师之一,对比此前三年制的高三实习生,黄孝林说:“三年制学生波动大,实习一年后往往吃不了苦,流失率较高。五年贯通制的学生职业目标明确,作为烹饪者,职业立场坚定,而且对自身要求较高。”在提及对学生的培养目标时,黄孝林认为,一名成熟的厨师,不仅需要娴熟的烹饪技巧,还要学习管理、沟通方面的技巧,了解不同地区的饮食文化与烹调技术,创作设计融合菜品,同时也要学习餐饮服务,如餐酒搭配、菜单搭配、食品营养等。

  当天,古林职高也将课堂搬到饭店里,授课老师从自身经历谈起,鼓励学生从长远发展角度出发,看待自己所选择的专业,引导学生操练职场沟通技巧。班主任老师还请大家品尝了东福园的油赞子。

  记者 蒋炜宁 通讯员 虞杰 仇杏梅

编辑: 杜寅纠错:171964650@qq.com

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古林职高把课堂搬进百年老店东福园

稿源: 中国宁波网 2022-01-24 07:22:29

  “椒盐腰果制作中,腰果要个头饱满,若要入口酥脆,还得下锅先焯水,吸足水分膨胀后,再沥干水分,接着入锅油炸。”

  “这跟我们学校里学的相比,多了一道焯水工序。”

  近日,4名来自古林职高的学生一边紧张操作,一边忙着给记者解说。为了这次上灶动手制作,他们足足蹲点观摩了3天.

  当天中午,在东福园鼓楼店的后厨里,4名学生正跟着他们的师傅——总厨黄孝林学做宁波人过年必备的两道冷菜:四喜烤麸和椒盐腰果。

  颗粒饱满的花生米、肉质厚实的黑木耳,还有涨发的金针、烤麸,这些看起来普通的食材精当搭配,加入菜籽油、各类调味品,一盆色泽油亮、入口清爽的冷菜完成。师傅黄孝林全程细细观看做菜过程,不时指点有待提升的环节。

  陈银是4名徒弟之一,也是古林职高首批五年贯通制试点班班长。凑巧的是,他高三实习也在东福园,这一学期下来收获满满,用他的话说,“体验到了真实职场和校园的差别”。半年来,他从一名打荷员工成长为打荷领班,前些天入选五年贯通制试点班,正式成为总厨黄孝林的徒弟,在甬上名厨亲自指导下,上灶做菜,他很兴奋也很珍惜这样的学习机会。

  “师傅把东福园一些传统技艺毫无保留地教授给我们。我们也要不停地向师傅靠拢,像师傅一样成为一名优秀的烹饪大师。”陈银说。

  东福园行政总厨黄孝林是五年贯通制试点班的企业导师之一,对比此前三年制的高三实习生,黄孝林说:“三年制学生波动大,实习一年后往往吃不了苦,流失率较高。五年贯通制的学生职业目标明确,作为烹饪者,职业立场坚定,而且对自身要求较高。”在提及对学生的培养目标时,黄孝林认为,一名成熟的厨师,不仅需要娴熟的烹饪技巧,还要学习管理、沟通方面的技巧,了解不同地区的饮食文化与烹调技术,创作设计融合菜品,同时也要学习餐饮服务,如餐酒搭配、菜单搭配、食品营养等。

  当天,古林职高也将课堂搬到饭店里,授课老师从自身经历谈起,鼓励学生从长远发展角度出发,看待自己所选择的专业,引导学生操练职场沟通技巧。班主任老师还请大家品尝了东福园的油赞子。

  记者 蒋炜宁 通讯员 虞杰 仇杏梅

编辑: 杜寅

纠错:171964650@qq.com