比赛现场。通讯员供图

苔菜江白虾鲜爽入味、梅山沙地土豆烤鲜鲍喷香浓郁……11月28日，宁波市古林职业高级中学内烟火满溢，宁波市职业院校技能大赛终身教育赛项“乡味秀村”火热开赛。来自全市33个乡镇的33名“草根大厨”，与24位职业院校“未来乡厨”同台炫技，翻炒地道乡味。田间鲜蔬、海中鲜货、家养禽畜在锅铲翻飞间化作舌尖美味。

裁判令下，选手们即刻投入状态。切配区刀声簌簌不停，青瓜被切成薄片，均匀摆在盘周围；热炒区颠勺翻锅行云流水，腐皮裹着鲜嫩黄鱼肉下锅，“滋啦”声响彻全场，鲜香、油香瞬间漫溢赛场；蒸炖区蒸汽袅袅，东坡肉慢慢渗出透亮油光，诱人馋涎。

根据比赛规则，选手需在80分钟内完成“规定菜”腐皮包黄鱼与“创意菜”两项考核。不同于酒店后厨的标准化操作，选手们的食材充满了“土味”，刚从菜园摘的南瓜、自家种的土豆、刚打捞上岸的鲜带鱼等，全是宁波地标鲜货。这样的赛制既考验烹饪硬功底，更比拼创意巧思，选手们各展所长，赛场氛围拉满。

51岁的蔡丹茗，代表宁海县胡陈乡成人中等文化技术学校参赛。作为一名“草根大厨”，她也是选手中为数不多的女性。只见她系上整洁的围裙，手上动作有条不紊。她端出的创意菜“酸汤鲜菇虾球”格外吸睛，洋芋塑成蘑菇形状圆润饱满，鲜嫩青菜点缀其间，鲜绿亮眼就像一幅田园画卷。“胡陈洋芋是我们当地的标志产品，焖煮到粉糯不烂才够味。这门手艺是我在成人学校学的，很想把家乡特产好好亮出来。”她说。

“‘乡味秀村’这个主题特别好，‘乡味’代表地域饮食文化，‘秀’则需要在比赛中用专业技巧与手法，让土特产通过厨师的艺术呈现，更具观赏性与传播性。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长、宁波菜博物馆馆长李阳辉点评时，充分肯定大赛价值，“今天的自选菜肴环节，不少选手用到小黄鱼、带鱼等宁波特色海鲜，以及奉化芋艿头、胡陈小土豆等本土食材，尽显地域风味。”

宁波晚报记者 樊莹 张培坚 通讯员 杨波 仇杏梅

编辑： 杜寅

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