新鲜小吃难抵骤冷骤热

　　据了解，玉米窝窝头并非只在宁波受到追捧，江苏、福建、江西、广东、湖北、四川、湖南等地都有这样的购买窝窝头热潮。张晓红说，针对各地的不同消费水平，玉米窝窝头的价格也不一样，在长沙每个卖5毛，在厦门每个卖1块钱，而在宁波则是每个6毛。她说在前期的调查中，发现窝窝头在浙江会有好市场，事实印证了自己的判断。

　　据了解，“茂森”峨眉山玉米窝窝头总店于2000年3月在四川眉山市注册成立，同时注册了“茂森”商标。张晓红说，分店加盟必须经过总店培训，加盟费是1.8万元，加上机器的费用约2万多元，目前，全国一共有800多家“茂森”窝窝头连锁店。她表示今后还要在本省杭州、温州、宁波、台州等地再开10家连锁店。

　　现在窝窝头在很多饭店里是作为一道菜，伴馅料吃，主要品种为荞麦窝窝头和玉米窝窝头。而“茂森”峨眉山把窝窝头作为一种小吃食品单独销售，，可谓一种创新。除此之外，螺旋藻窝窝头等打着保健功能的窝窝头也开始跻身宁波市场，开业当天还打着“买五赠二”的广告，队伍也排得很长。

　　回想当初土家烧饼从门庭若市到门可罗雀，仅短短几个月时间。迅速兴起的峨眉山玉米窝窝头会不会重蹈覆辙？对此疑问，张晓红显得信心十足，“土家烧饼”里面有油炸的成分，吃多了会腻，适合的人群也比较局限，但窝窝头老少皆宜，还可以当主食。同时，严格的六道工序纯手工制作能保证窝窝头的质量。”

　　记者发现，由于有多个企业同时获得了峨眉山玉米窝窝头配方技术，因此市场上峨眉山玉米窝窝头的牌子有多种，如“茂森”峨眉山玉米窝窝头、“鑫塔”峨眉山玉米窝窝头、峨眉山大西南玉米窝窝头等，其味道几乎很难辨别。

　　然而，对热卖小吃的仿冒跟风也不仅仅是窝窝头，骨头煲、鸭脖子、香辣小龙虾、水煮鱼、酸菜鱼、土家烧饼大都遭遇了骤冷骤热的尴尬，而近期“茶风暴”、“桔哥奶茶”等专卖奶茶的小店在浙江一些城市也是遍地开花，制作方法大同小异。

　　“消费者总是贪图新鲜，当初我们肉骨头煲也曾风光一时，现在成了‘温吞水’”，宁波金华肉骨头煲店戴经理说，市场走俏一哄而上，市场趋冷一哄而散，受损失的还是千家万户的小投资商。

　　“小吃大做”谨防昙花一现

　　由于品牌不同，峨眉山玉米窝窝头的加盟费有5万元至6千元不同的价格档次。张晓红说，在宁波，像我在镇明路这样规模的“茂森”窝窝头连锁店，加盟费及前期投入约5万元人民币，生意好的话两三个月就可以收回成本。

　　但是，业内人士认为，虽然窝窝头连锁店成本小，回收快，但也要避免走炒作概念的短期盈利路线，商家在获得一定的品牌信誉后，要培养稳定的顾客群，提高顾客的信赖性和忠诚度。

　　据了解，在餐饮业，只要别人在原料配比上做些改动，就不算侵权。因此，要占领市场并长盛不衰，最重要的是要在口味上下功夫。宁波市贸易局副局长吴胜甫认为，对于中国的传统特色小吃来说，在制作手法上，大多不是太复杂。所以，决定特色小吃能否成功的关键，就是看它能否采用独特的核心技术来保持它与众不同的口味。

　　有业内人士认为，有的饮料食品看似工艺简单，但并不意味着容易制作，可口可乐的配料表上是水、焦糖色、香料、咖啡因，但要生产合格的产品绝非简单事。因此，在开发新小吃的同时，要从商标、专利、广告等各个方面提前给产品打造一副知识产权金钟罩，以免辛辛苦苦为他人做嫁衣裳。

　　“目前宁波不同品牌的窝窝头加盟店已有多家，生意红火再加上加盟门槛低，很容易造成类似加盟店数量在短时间内剧增。”吴胜甫说：“因为有土家烧饼的前车之鉴，所以即使窝窝头颇受老百姓欢迎，我们也要提醒商家不要盲目跟风。”吴胜甫表示，目前市贸易局也在做这方面的市场调查，他建议商家未雨绸缪建立规范，在市场快速膨胀的情况下保持清醒的头脑，一旦市场走低也有能力“自救”。

　　此外，吴胜甫认为，商家还应当借鉴国际上先进的管理经验，对目前不太成熟的加盟连锁方式进行管理模式创新，建立一系列严格的调控体系和新的管理机制，以探索如何真正能够把中国的小吃品牌做大做强。