荠菜

　　性味甘平，是初春最早可食的野菜，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。荠菜能凉肝止血、明目降压、利湿通淋，常常应用于痢疾、水肿、吐血、便血、目赤疼痛等症状，在传统医书中也多有记载，如《本草纲目》中说它能“明目益胃”。荠菜的烧法很多，可炒、可放汤，不怕麻烦的还可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧点美味的荠菜馄饨、炸上些香酥的荠菜春卷。

　　椿菜

　　又名香椿芽，营养丰富。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。

　　春暖花开，正是野菜大量上市的时候。吃腻了鸡鸭鱼肉，菜场里的马兰头、荠菜、草籽等时令野菜让人胃口大开，虽然目前野菜的价格比普通蔬菜贵了不少，但销路依然不错。

　　野菜，即野生蔬菜，是指生长于山野间，未经人工栽培的野生可食用植物。野菜的采集和食用，在中国源远流长，《关雎》中的“参差荇菜，左右流之”描绘的就是青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜的样子。野菜营养丰富，不少野菜具有一定的食疗功效。

　　香椿芽比猪肉贵

　　草籽、荠菜、马兰头、香椿芽、野葱……记者昨日在华严、宋诏桥等菜市场看到，不少蔬菜经营摊位上摆放着水灵灵的野菜。在江东华严菜市场的一个摊位上，一堆堆荠菜整齐摆放，个头挺大，叶子绿油油的，看起来十分新鲜。“这些荠菜都是从田里挖来的，做春卷或者炒着吃都很香。”摊主介绍说。

　　来买荠菜的周女士告诉记者，前几天她在小区草地上挖了一点荠菜，回家做了春卷，家里人都说好吃，就是太少了，因此她特意到菜市场购买。

　　不过，野菜的价格普遍比普通蔬菜要贵。马兰头１２元～１４元／公斤、荠菜１０元～１２元／公斤、草籽１０元～１２元／公斤、野葱１０元／公斤、土芹菜１０元／公斤。价格最高的要属新鲜的香椿芽，每公斤的价格要８０元，比猪肉价格高出不少。

　　虽然野菜价格不便宜，但还是有不少市民前来购买。记者在一个摊位前站了１０多分钟，看到接连有３名顾客是冲着野菜来的。

　　“野菜健康，很受欢迎，我每天卖十几公斤野菜不成问题。”华严菜市场一名蔬菜经营户介绍，现在不少餐馆也会到菜市场买野菜，像草籽、马兰头等都挺受餐馆青睐，“餐馆里一盘草籽能卖２０多元呢。”

　　这名经营户还告诉记者，如今不少野菜是人工种植，因此比较容易清洗。