市场上销售的“血豆腐”35.71%检测出甲醛，最高每公斤“血豆腐”甲醛含量达188.90毫克。昨天，市卫生监督所公布了近期抽检的“血豆腐”质量报告。对此，卫生专家提醒市民，在购买或者食用“血豆腐”时一定要谨慎。
“血豆腐”中查出甲醛成分据介绍，“血豆腐”是指由猪血、牛血、鸭血加工成的血块，是四川、重庆当地的一种家常菜肴，常被加入到火锅中，著名的川菜“毛血旺”是其代表菜。随着社会经济的高速发展，人口流动日益频繁，川菜馆生意在南北各地也异常火爆。
为了解“血豆腐”食品质量状况，进一步加强餐饮业卫生管理，市卫生监督部门从4月至6月对市六区范围内部分消费、流通领域和屠宰场的“血豆腐”产品进行了专项检查监测，目前我市“血豆腐”的凝固剂基本上有三种方式：即单纯用食盐的；食盐＋酸度调节剂＋填充剂的；食盐＋甲醛的。监测结果显示，市场上销售的“血豆腐”35.71%检测出甲醛，最高每公斤“血豆腐”甲醛含量达188.90毫克，最低甲醛含量为5.65毫克。
问题主要出现在流通领域据了解，从调查监测情况来看，两家屠宰场的2件样品的合格率为100%，即制作“血豆腐”的源头是安全的；而发生问题的“血豆腐”主要出现在流通领域，不合格率达35.71%；消费领域不合格率则为12.00%。根据本次调查，消费领域“血豆腐”的甲醛含量低于流通领域甲醛含量，这是由于从市场到饭店有一个较长的时间过程，甲醛得到了一定的挥发；而从监测的数据来看，饭店“血豆腐”的甲醛含量普遍低于市场采样“血豆腐”甲醛含量。
加甲醛是为了预防变质“血豆腐”含有非常丰富的优质蛋白质，对人体有很多好处，但这也成了很好的细菌繁殖场所。而从屠宰场到餐桌，有一个相当长的过程，很不易保存，再加上散装“血豆腐”暴露于空气中，很容易被污染，从而加速其腐败变质，因此，经销商从屠宰场购入大量“血豆腐”后，为防其变质，同时也为了凝固和感观的需要，非法添加了非食用物质甲醛。