夏天的收入占大头

　　下午５点，陆续有客人前来，夜排档也掀开了一天的忙碌时刻。陈小娟的这个夜排档位置很好，客人不断，有时候人多，陈小娟一个晚上生意做下来，喉咙也讲哑了。但辛苦付出换来的是丰厚的回报，“夏天来夜排档的人多，生意比较好，收入占了一年中的大部分，冬天收入基本上只够付房租。”虽然辛苦，陈小娟还是希望这样的热天气能够长一些，让客人更喜欢在户外吃饭。

　　厨师开着“热空调”

　　夜排档的菜是否好吃，直接关系着客人的多少。陈小娟说自己雇到了一个很不错的厨师，客人都很喜欢。

　　在排档的后方，有一间四面通透的厨房。一名头戴白色厨师帽的小伙子站在炉灶前，红红的炉火不时从炉灶里蹿出来，他握着铁锅柄，锅里的菜随着炒勺上下颠得欢快，他便是厨师于标，一个来自安徽、２７岁的小伙子。

　　虽然厨房比较通风，晚上的温度仍有４３℃，而且这温度要一直延续到凌晨。“我们这也开着空调呢，不过是热空调。”于师傅打趣。

　　每天，于标要在超过４０℃的厨房里呆六七个小时，几个菜炒好，衣服就湿透了。除了忍受高温，还有油烟的熏蒸，有些菜得高油温快炒，一不小心就会被油烫伤，于标的手臂上留下的几块疤，就是被油灼伤的。

　　在聊天的一会儿工夫，于标就做好了蟹脚、椒盐排骨、铁板蛏子、龙虾、爆炒螺蛳、葱油蛤蜊等好几个拿手菜。“有时候客人太多，菜实在烧不及。”不过，他说，有些顾客不但没有抱怨，还夸奖说烧的菜好吃，这是他最开心的时候。

　　语录：

　　尤小文（公司白领，２５岁）：我们是从宁波市区来的，这里夜排档的菜都蛮好的，好几次来这里吃了。

　　符建飞（厨师，３３岁）：习惯了高温，其实夏天和冬天感觉差不多。

　　张林（出租车司机，４０岁）：我经常加班到半夜，顺路也到排档来吃点东西。如果没了夜排档，晚上去哪吃都不知道。”

　　宁波晚报记者 胡菲 实习生 赵袁瑜