超市里的食用油品种繁多。

　　俗话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶。食用油是我们每天烹调都少不了的，如今超市里的食用油五花八门，让人眼花缭乱，到底应该选哪一种？记者昨日专门请教了营养专家，给大家说道说道买食用油的学问。

　　东南商报记者 孙美星/文 江涛/摄

　　品种繁多让人无所适从

　　超市里究竟有多少种油？不看不知道，一看吓一跳。

　　昨天，记者走访麦德龙、乐购、沃尔玛等大型超市，发现每家超市的食用油柜台里的品种有近２０种。光食用油的名称就有大豆油、山茶油、菜籽油、橄榄油、调和油、葡萄籽油、稻米油、橄榄调和油、花生调和油、深海鱼油调和油、芥花油、米糠油、玉米油等等。而各种宣传概念更是让人眼花缭乱：有的称“添加维生素Ｅ”，有的称“含有强化维生素Ａ”，有的称有益“血脂健康”……

　　食用油的名称繁多，价格也相差不少。记者发现，超市里价格最便宜的是自有品牌的大豆油，这种大豆油都标明用转基因大豆原料制作，５升装的价格最低才４０～４５元一桶，而价格最高的是橄榄油，进口的橄榄油５００毫升就要四五十元，价格是大豆油的近十倍。

　　“从食用油的销量看，还是大豆油卖得最好，因为价格便宜。不过买橄榄油、玉米油、花生油的顾客也越来越多，认为这些油更健康。”麦德龙超市工作人员告诉记者。

　　“种类太多了，不知道选哪个好，标签上写的脂肪酸等等，都看不懂。”在超市买油的王女士告诉记者，她每次来买都只看价格，哪种油搞促销就买哪种。

　　先得搞清3种“脂肪酸”

　　选购食用油最重要的是选什么？自然是选健康。

　　那么，我们该如何合理选择食用油呢？

　　“食用油约９０％是由脂肪酸组成的，要搞清楚食用油的营养成分，首先就要分清三种‘脂肪酸’。”宁波市第二医院营养科长、副主任营养师徐斌斌介绍，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

　　目前，市面上所有食用油都是由“饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸”这三类脂肪酸以不同比例组成，三者关系密切，缺一不可。而大多数包装比较规范的食用油产品上都印有营养成分表，有上述这三种脂肪酸的分量和比例。

　　按照食用油中所含有的三种脂肪酸的多少，可把食用油分成三类。

　　第一类是富含饱和脂肪酸的油，主要是动物脂肪煎出的油，如猪油。植物油中的椰子油和棕桐油也有较高的饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量，是人体必须的物质，但经常食用富含饱和脂肪酸的油脂，会使血胆固醇水平增高。

　　第二类是含单不饱和脂肪酸比较多的油脂，包括山茶油、菜籽油和橄榄油。这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，比较稳定，不易氧化，对机体有较好的保护作用。特别是山茶油被称为“中国的橄榄油”，含有茶多酚，是对人体非常有益的物质。不过，橄榄油的缺点是维生素Ｅ含量比较少。

　　第三类是含多不饱和脂肪酸的油脂，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油和葵花籽油。这些油能降低血脂，减少心脑血管疾病的发生。但多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康。