各种醋的名称由来

　　市场上醋的名称这么多，究竟有何区别？有关专家向记者一一作了解答。

　　现在很多醋都称香醋，但香醋不是某种特定的醋品种的名称，而是商品名，主要是强调这种醋的香味不错。

　　有的醋按照颜色外观来命名，如大红浙醋，因为醋呈红色而得名；玫瑰醋和琥珀醋，则是因为醋的颜色接近玫瑰色和琥珀色而得名。

　　米醋、果醋的名称则是从醋的原料而来，像米醋，顾名思义就是以米为原料酿造成的醋，原料有大米、籼米、糯米、粳米、糙米等，其中以糙米醋价格最贵，因为营养价格最高，但目前市场上并不多。果醋是以果实酿成的醋，如苹果醋、梨醋等。

　　还有的醋以功能来命名。为了满足人们日益丰富的调味品需求，醋的品种也作了细分。一些生产厂家为了迎合消费者的需求，在普通的醋中添加了一些内容，变成了有专门功能的醋，如蘸饺子的饺子醋、佐蟹吃的蟹醋等，这类醋根据饮食习惯在里面加入了大蒜汁、生姜汁等，使得醋的风味更好。另外还有加入了一些中草药成分的康乐醋和保健醋，使得普通食醋的营养成分更丰富。“从购买习惯上来看，宁波人最爱吃的是米醋、玫瑰醋。玫瑰醋风味柔和，配合海鲜吃可以增加海鲜的鲜味。”姜翼鹏说。

　　而陈醋的名称则是有讲究的，“刚酿造好的新醋，经过１年以上时间的存放以后，就叫陈醋。”陈醋比新醋营养价值更高，风味也更好，价格也明显贵。市场上的３年陈醋、５年陈醋，都是在名称上标明醋的存放年限。

　　市场上常见的白醋也是醋的一种。这种醋除了３％～５％醋酸和水之外不含或极少含其他成分。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，还有一种是配制白醋，直接用食品级别的醋酸兑制。

　　买时要一看二摇三闻

　　看外观：一般来说，包装完整，有ＱＳ标志、ＩＳＯ９０００质量认证和ＨＡＣＣＰ食品安全体系认证的为大厂生产。此外，还要注意醋的色泽。很多人认为，好醋的颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。由于酿造工艺不同，不同的醋色泽不一，因此醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮、是否有悬浮物。好的醋是澄清的，没有悬浮物，如果是酿造醋会有一些微沉淀物。由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，可以放心食用。

　　摇一摇：好的食醋中有氨基酸、糖分、醋酸等可溶性固形物，因此摇一摇是鉴别食醋好坏最简单有效的方法。拿着食醋瓶子摇一摇，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。

　　闻气味：食醋都有酸味，优质醋闻起来会有酸香味，优质酿造醋的香味柔和，有醇香味和酱香味，而劣质醋的酸味闻起来很刺鼻。

　　另外，记者发现，有些食醋产品的外包装上只有生产日期，没有标明保质期，这是怎么回事？姜翼鹏介绍，根据国家有关规定，食醋产品可免除标注保质期。也就是说，醋作为一种特殊食品，可以不标明保质期。

　　姜翼鹏说，醋中的醋酸具有杀菌作用，醋本身的化学性质非常稳定，不容易滋生细菌和微生物，所以轻易不会变质，好的醋放几十年都没有问题。当然，现在有的醋中添加了其他物质，因此家中的醋如果储存不当，也会变质，建议市民还是尽可能早点吃完。

　　东南商报记者 孙美星/文 江涛/摄