天气转凉，邀几个好友一起喝喝老酒，拉拉家常，是不少市民闲暇时的选择。如今超市里的老酒品种繁多，酒类柜台里能买到陈年黄酒、状元红、加饭酒、花雕酒，调料品柜台也能看到各种袋装瓶装的料酒、烹调酒等，这些酒的名称怎么来的，有什么区别，又如何选择？记者昨日专门请教了有关专家，给大家说道说道买老酒的学问。

　　花雕酒、加饭酒都是黄酒

　　说起老酒，有一个话题先要说说清楚，宁波人常说“吃老酒”，这老酒究竟指的是什么酒呢？

　　“老酒有广义和狭义之分，广义的老酒是一切酒类的统称，宁波人常将喜庆的结婚、做寿之类的宴请场合称之为‘吃老酒’。狭义的老酒其实就是黄酒的俗称，黄酒才是老酒的正名。”宁波市酿酒工业协会副会长兼秘书长乌才康介绍说，中国的黄酒和德国啤酒以及法国葡萄酒并称为世界三大发酵古酒品种。黄酒营养丰富，有“液体蛋糕”之称。

　　宁波酿酒的历史悠久，最早可追溯到7000多年前的余姚河姆渡文化时期。

　　“在当代，黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒)，都可归于黄酒类。”乌才康介绍，经过几千年的发展，如今黄酒家族的成员不断扩大。记者昨天在乐购、沃尔玛等超市看到，柜台里的黄酒品种很多，名称也五花八门，有3年陈酿黄酒、5年陈酿黄酒，另外还有花雕酒、加饭酒、封缸酒、兰陵酒、糯米酒等。乌才康说，这些都属于黄酒的范畴。

　　“很多人都喝过加饭酒，但却一直搞不清楚加饭酒的‘加饭’二字是什么意思。”乌才康介绍说，加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。花雕酒则是在宋代时，绍兴家家酿酒，每户人家生了小孩，满月那天就选酒数坛，请人在酒坛上刻字彩绘，雕上花卉虫鸟等，然后泥封窖藏，待孩子长大出嫁、娶亲，便将酒取出用以款待宾客。因酒坛外雕绘有各种民族风格的彩图，故取名“花雕酒”。花雕酒还有别的名字，那就是生女儿的美其名曰“女儿红”，生儿子的则称为“状元红”。

　　宁波人爱喝半干或半甜黄酒

　　“选黄酒，首先要了解黄酒的分类，这些在酒瓶的标签上都会标注，类别不同的黄酒口感也不一样。”乌才康介绍，根据黄酒的国家标准，黄酒是指以稻米、黍米等为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

　　黄酒按产品类型可分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。

　　传统型黄酒和清爽型黄酒酿造工艺略有不同，清爽型黄酒口味更清爽，更适合当代消费者的口味，因此目前在市场上所占比例较大。

　　特型黄酒是指添加了特殊风味但不改变黄酒风格的黄酒，这种酒市场上常见的是一些营养型黄酒，如在黄酒中加入枸杞、蜂蜜、灵芝等，使得黄酒营养价值更高。

　　“根据黄酒中含糖量的不同，黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。”乌才康告诉记者。

　　干黄酒中的含糖量少，按照国家标准酒中总糖含量低于或等于15.0g／L，干黄酒的代表是绍兴“元红酒”。

　　半干黄酒中的糖分还未全部发酵成酒精，总糖含量在15.0g／L～40.0g／L，常见的加饭酒就是半干黄酒，我国大多数高档黄酒都属此种类型。

　　半甜黄酒工艺独特，酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g／L～100g／L。这种酒酒度适中，味甘甜醇厚，即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒。

　　甜黄酒总糖含量高于100g／L，香雪酒就是甜黄酒的代表。“有调查显示，如今的消费者最喜欢的是半干和半甜的黄酒，50岁以下的消费群以低度清爽型、半甜型或半干型黄酒作为首选。”