胡萝卜颜色越深的越好。记者 王增芳 摄

　　俗话说，“冬天的萝卜赛人参”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，在众多的养生食品中，最廉价、最有效的当属萝卜了。

　　目前市场上的萝卜品种有很多，有白萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜，选购萝卜要注意哪些问题？不同品种、不同口味的萝卜，营养有何区别？近日，记者请教了宁波市农科院蔬菜研究所高级农艺师丁伟红，请他来说说买萝卜里的学问。

　　认萝卜

　　不同品种有不同用途

　　萝卜是市民餐桌上常见的菜肴，记者走访甬城各大菜场、超市，发现萝卜的品种有很多：白萝卜、胡萝卜、青萝卜等等，同样是白萝卜，也有大小的区别，大的一个有3公斤，小的一个几十克，萝卜品种究竟如何区分？

　　“中国是萝卜的故乡，栽培使用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。”丁伟红介绍，萝卜的种类很多，大致可依据根形、根色、用途、生长期长短及栽培等情况分类。依萝卜的根形可分为长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等形，依据皮色可分为红、绿、白、紫等色，根据萝卜的用途可分为菜用、水果及加工腌制等类。

　　“比如目前宁波市场上常见的大大的长白萝卜，最大的一个有3公斤重，这种萝卜就是主要菜用的，品种是韩国的‘白玉春’，这种萝卜的特点是产量高，肉多为白色，肉质细，水分少，生食发硬，腌制不脆，蒸煮不容易烂，所以主要供熟食。萧山萝卜干非常有名，它采用多为一种叫‘浙大萝卜’的品种，这种萝卜属于加工腌制萝卜，特点是纤维素含量高，肉质坚实而致密，硬脆，含水分少，腌制后质脆嫩，并具有香味。”

　　去年食博会期间，山东一家企业展示了供生食的水果萝卜，颜色虽然是青的，吃起来却有点甜。丁伟红介绍，这类萝卜属于供生食用萝卜，国内著名的生食萝卜品种有济南青园脆、淮县萝卜、北京心里美、天津卫青等，这种萝卜的特点是含糖分高，味甜，肉质致密而脆嫩多汁。

　　据介绍，萝卜按照生长期的长短可分为早熟、中熟及晚熟等类；在栽培上一般依收获季节分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜及四季萝卜等四类，如果冬萝卜在春天种植，那么种出来的萝卜味道就不好，容易空心。

　　“宁波也产萝卜，而且有很多不错的萝卜品种。”丁伟红介绍，宁波知名的萝卜品种有宁海的“水车萝卜”、慈溪的“落汤糊”萝卜、“灯泡萝卜”、“一点红萝卜”等。

　　吃萝卜

　　不同颜色营养也有区别

　　萝卜营养丰富，富含蛋白、多糖、碳水化合物、维生素C、氨基酸及钙、磷、铁、硫等无机盐类、吃萝卜可促进新陈代谢和增进消化淀粉的作用。

　　“萝卜之所以被称为‘土人参’，是因为其营养丰富，萝卜生吃起来有一点辣味，这是因为萝卜中含有芥子油。”专家介绍，芥子油有促进肠胃蠕动功能，使人增加食欲还有促进新陈代谢的作用。所以，在食用过多的面食、豆制品、肉类感到腹胀时，吃些萝卜就可消食除胀，医生也会叮嘱一些手术后病人喝萝卜汤。

　　专家介绍，萝卜的不同部分所含的营养成分不同，口感也有差别，因此还可以分段吃萝卜。“一般来说萝卜的顶部至3~5厘米处为第一段，这段萝卜维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，也可切丝煮汤；萝卜中段含糖量较多，质地较脆嫩，适宜凉菜，炒煮也很可口；萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌。”

　　那么，不同品种的萝卜是不是营养价值也不同？专家介绍，白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，还富含大量的维生素和磷、铁等矿物质，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。白萝卜生吃促消化，熟吃补气。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。青萝卜淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量都很高，具有健脾，防治口干舌渴等功效。