挑萝卜

　　表皮光鲜的往往肉也细

　　怎样挑选萝卜？“买萝卜就像选美，买萝卜要买长得好看的。”丁伟红介绍，买萝卜首先看表皮，表皮光的往往肉细，有的萝卜表皮起“油”(半透明的斑块)，说明不新鲜或者是受了冻的。第二看重量，同样大小的萝卜，掂在手里越重的越好，这样可避免买到空心萝卜或糠心的萝卜。另外，萝卜开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都会降低其食用品质。

　　经常买萝卜的市民都知道，无论哪种萝卜，保存时间一长都很容易失去水分，从而变得空心或变“糠”，影响萝卜的口感和营养，萝卜为什么会“变糠”？

　　“萝卜的根部即使离开了泥土，也会源源不断地向茎叶供应养分。从市场买回的萝卜如果带着萝卜缨，一定记得要把萝卜缨切掉。”专家介绍，萝卜缨也就是萝卜的茎叶，在保存过程中，由于萝卜缨一直处于生长状态，萝卜仍旧不断地向茎叶供给水分和养分，这就会消耗萝卜的水分和营养。另外，萝卜茎部有很强的再生能力，有的萝卜虽然没带着萝卜缨，但遇到合适的温度和湿度，还可能长出新的茎叶来，因此萝卜在保存时除了切掉萝卜缨，最好放在冰箱里冷藏。

　　“其实萝卜缨的营养也很丰富，日本还有专门吃萝卜缨的萝卜品种，这种萝卜宁波也有种植，长到13厘米时就采收，主要供出口。”专家介绍，近年来，嫩萝卜苗也成为萝卜栽培种类之一，受到越来越多消费者喜爱。萝卜缨又称萝卜叶，营养价值很高，纤维高，可预防便秘，并含有维生素和矿物质，维生素A、B1、C的含量也很丰富，萝卜缨味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气。

　　-延伸阅读

　　胡萝卜白萝卜不是“亲戚”

　　胡萝卜也是人们熟悉的萝卜品种，但很多人不知道，胡萝卜和白萝卜虽然统称为“萝卜”，但它们并不是“亲戚”。“白萝卜是十字花科植物莱菔的根，而胡萝卜又称为红萝卜，是伞形科植物胡萝卜的根。”专家介绍，胡萝卜原产亚洲西南部，栽培历史在2000年以上。胡萝卜营养丰富，富含胡萝卜素，由于胡萝卜素是脂溶性物质，所以烹饪胡萝卜最好的方式是用油爆炒，这样胡萝卜的营养物质可以充分被吸收。

　　胡萝卜颜色越深的越好

　　目前，宁波市场上的胡萝卜主要有橘红、黄两种颜色。据介绍，由于胡萝卜素含量高低与颜色有关，含量高的呈深橘红色，含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色，因此买胡萝卜颜色越深的越好。“切开胡萝卜可以看到断面中间有个心柱，颜色比较淡，好的胡萝卜是要求心柱细。这是因为心柱的胡萝卜素含量明显低于其他部分，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些。”

　　东南商报记者孙美星