浙江盐业的工人包装精制盐。记者 王增芳 摄

　　刚刚平息的“抢盐”风波使得食盐成为市民关注的焦点。海盐、井矿盐，这些盐都是怎么制成的？究竟哪种盐更营养？一个人一天吃多少盐最健康？选购食盐有哪些学问？针对这些问题，记者专程采访了有关专家。

　　-说说怎样吃盐

　　每人每天吃盐不要超过6克

　　一日三餐中少不了盐，究竟吃多少盐最健康？宁波市第二医院营养科主任、副主任营养师徐斌斌介绍，根据世界卫生组织推荐，健康成年人每日食盐量不宜超过6克，我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量也应控制在6克。“宁波人因为口味较重，吃腌制品、海产品比较多，食盐摄入量要远大于这个量，大概在8克～10克。”

　　每日食盐的摄入量如何计算呢？有一个粗略估算的方法：购买500克食盐后，记录下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量了。

　　吃碘盐是为了预防大脖子病

　　我们平常购买的食盐，包装上都写着碘盐的字样，碘盐是怎么回事？“我国是世界上严重缺碘的国家之一，从1995年起，我国全面推行使用碘强化食盐，用以防治碘缺乏症。”徐斌斌介绍，碘盐是世界公认的防治碘缺乏的最经济有效的强化食品。碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要，它在人体内能合成甲状腺激素，对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大(大脖子病)和地方性克汀病。

　　沿海地区居民是否需要补碘

　　食物中也含有丰富的碘，如海带、紫菜等海产品中的碘含量都很高。有些人认为，沿海地区居民经常食用海盐和海鲜就不会缺碘。那么，这种说法对吗？“实际上海盐和普通海鲜(海藻除外)含碘量很低，远远达不到人体正常的生理需碘量。”专家介绍，如果平常海带、紫菜这两样食品吃得比较多，可以考虑减少碘盐的摄入。

　　还有一种说法是，碘摄入过多会引起甲状腺肿、甲状腺结节等疾病，因此使得不少人对碘盐产生恐惧心理。专家介绍，甲状腺肿主要分地方性甲状腺肿和高碘性甲状腺肿两种，高碘性甲状腺肿发病原因确实是碘摄入过量，但造成碘过量的原因很多，有遗传、环境等因素，长期食用加碘盐也是其中一个原因。不过，市民不必因此对碘盐产生恐惧心理而拒之千里，因为缺碘的危害要比碘过量的危害大多了。专家建议，高碘地区的人群和有甲状腺疾病的这二类人群，应控制食用碘盐，现在宁波市场上也有无碘盐在销售，如果是甲状腺患者可以凭医生证明，去盐业公司指定地点购买无碘盐。

　　目前食盐中添加的是碘酸钾

　　专家介绍，早期的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成的，在空气中碘化钾易被氧化，故在保存中应注意防止流失，如碘盐要随食随买为宜，使用时要避免高温，炒菜、做汤要在出锅时再放盐等。

　　由于碘化钾易氧化、价格较贵的特点，我国目前食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾。碘酸钾在自然条件下存放，无论存放时间、方式、温度及湿度如何，其碘含量基本稳定，所以炒菜时不必强调在出锅前或食用时才加盐，但为防止被还原，也要注意以密封保存为好。

　　低钠盐、加铁盐等有何功用

　　如今市场上的食盐除了碘盐，还有低钠盐、加铁盐、加钙盐、加锌盐等盐类，这些盐的功用有何不同？“营养强化盐就是添加一种或者几种营养强化剂的食盐。”专家介绍，吃营养强化盐，最好听取医生的建议。

　　低钠盐：我们平时吃的普通碘盐中，氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。因此家中如果有高血压、肾病、心脏病患者，就不宜食用普通碘盐。专家也介绍，低钠盐中钾的含量比较高，因此患有高钾血症的肾病患者不要吃低钠盐。

　　铁强化营养盐：铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又是人体最容易缺乏的一种微量元素。这种盐适合婴幼儿、妇女及中老年等特殊人群对补铁的需求。

　　钙强化营养盐：加钙营养盐符合营养卫生要求，吸收率高，对胃肠道无刺激，这种盐适合儿童、老年人和骨质疏松的病人。但要注意的是，食用钙营养盐时，必须同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并适当补充维生素D和晒晒太阳。