-科学地认识盐

　　盐的分类：海盐、湖盐、井盐、矿盐

　　说起盐我们都不陌生，但盐的品种很多，除了我们每天吃的食盐，还有工业盐，农业用盐等，盐的来源也不相同。昨天，记者请教了宁波市盐业公司有关专家，请专家来说说盐的学问。

　　“盐的种类有很多，可以按照产地、加工方法、资源、用途划分。”专家介绍，按照产地划分有：芦盐(天津、河北产)、淮盐(江苏产)、闽盐(福建产)、粤盐(广东产)、湘衡盐(湖南产)、雅盐(内蒙古产)、大青盐(内蒙古产)、川盐(四川产)。

　　按盐的原料来源可分为4类：海盐、湖盐、井盐和矿盐。以海水为原料晒制而得的盐叫作“海盐”；开采现代盐湖矿加工制得的盐叫作“湖盐”；运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫作“井盐”；开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称“矿盐”。由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世，所以又把“井盐”和“矿盐”的合称为“井矿盐”或泛称为“矿盐”。

　　专家介绍，我国盐的蕴藏量很丰富，不但可以供国内市场还可供出口。沿海各省及台湾省、海南省等盛产海盐，历来是我国盐产的主要来源；湖盐蕴藏量极大，青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西以及吉林等省(区)都有大量的盐湖；井矿盐主要产在四川、湖北、云南、重庆、江西等省市。

　　盐的品种：5大系列70多个品种

　　据介绍，盐的品种五花八门，我国目前已生产出5大系列70多个品种，主要有我们常见的加碘盐，另外还有畜牧盐、肠衣盐等。

　　畜牧盐含有多种矿物质，添加钙、铁等微量元素后，对牲畜及家禽有明显的增肥增重效果。肠衣盐主要用于肠衣加工，是以优质精盐为原料经过再加工，但对主含量、钙、镁离子微量元素以及粒度等有较高的要求，否则可导致肠衣穿孔。

　　市场上还有各种调味盐，调味盐是把优质精盐和相应的各种调料研磨成粉状，按一定比例均匀混合而成。此盐用于各种菜肴、快餐面羹汤之调味。儿童营养盐以精盐添加钙、镁、铁、铜、锌、锰以及人体必需微量元素而成。是一种补充铜、锌、锰等微量元素的食用盐，对儿童有促进生长发育的作用。

　　盐的区别：井矿盐比海盐更纯净

　　据了解，宁波虽然是沿海城市，但宁波市民食用的食盐大部分是井矿盐，这是为什么呢？盐业专家介绍，前几年宁波地区海盐的比例还是比较高，但由于浙江沿海经济开发利用，可以晒盐的场地越来越少，浙江省的海盐产量也呈逐年下降的趋势，所以市场上井矿盐的比例也越来越高，目前宁波市场井矿盐的比例占七成左右。

　　那么，井矿盐和海盐有什么区别？哪种盐更有营养？营养专家介绍，盐的主要成分是钠，因此从营养角度来说井矿盐和海盐没有区别。

　　盐业专家介绍，井矿盐的品质比海盐更好。首先井矿盐相对于海盐更纯净，质量好，因为井矿盐原料均采自千米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少；其次，井矿盐炼制原理是通过全密封真空工艺精炼而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，井矿盐在色泽和形状上均优于海盐；第三，随着现代工业的发展，有害化学物质对海盐的原料——海水的污染日益严重，而井矿盐的原料则不受任何影响。