轻纺城附近的夜排档

　　本期嘉宾

　　梁 婕 宁波市卫生监督所副所长

　　施民伟 宁波市消费者权益保护委员会秘书长

　　陈永祥 宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长

　　余建平 江东区餐厨垃圾管理办公室主任

　　张志敏 海曙区环保局污染控制科副科长

　　贺 芬 宁波市新四方餐饮管理有限公司

　　总经办主任

　　陈 俊 宁波江西人家赣菜馆老板

　　刘 盈 市民代表，江北区双东坊社区

　　陈荷玉 市民代表，江东区南大步巷社区

　　吴浩龙 市民代表，江东区史家巷社区

　　家住海曙双东坊社区的刘盈前阵子去月湖盛园的一家餐馆就餐。一向好脾气的她差点和大堂经理吵起来。提起这家餐厅的几宗“罪”，刘盈语气中仍有愤懑，上菜慢得离谱，点完菜２０分钟只上来一碟蔬菜沙拉；菜量少得可怜，一盘要价１６元的香菇菜心，只有四株小菜心加五六片香菇；服务员的态度也不好，连倒水、拿纸巾一类的事都要催促好几回。最让人郁闷的是，结账时收银员算错了钱还说，不就少找了几块钱吗？

　　刘盈有些不解：这家餐馆怎么这样背离文明呢？而餐馆方也有些微词：现在的客人，怎么这么难弄呢？

　　宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥认为，要在餐桌上实现文明，宁波还有很长的路要走，“一方面，是餐饮行业如何得到更有效的监管，另一方面，是消费者怎么改变一些用餐陋习，这两方面的努力缺一不可。”

　　近日，宁波晚报民情直通车“驶”进有关部门和单位、社区，请嘉宾们围绕这一话题展开讨论。

　　就餐时的郁闷事还真不少

　　刘盈：如果满分是１００分，宁波餐饮行业的文明程度能打几分？我们普通消费者是处在一个什么样的餐饮大环境里？

　　梁婕：这个分不好打，从业者的素质参差不齐，管理水平也有所差异。从我市的食品卫生量化分级管理制度来看，Ａ级餐饮企业大多为星级酒店和大中型餐饮企业，大量的小餐饮店都是Ｂ级和Ｃ级，相当于良好和及格的水平。

　　另外，消费者的需求也是有差异的。从某种程度上来说，餐饮文明离不开从业者的文明经营行为，也离不开消费者的文明用餐习惯。目前我市的监管力量相对于庞大的餐饮市场是比较薄弱的，就更要求消费者文明程度的提高，并以此带动行业文明程度的提高。

　　陈永祥：餐饮企业的情况应该是两头小中间大。特别高分的和特别低分的都是少数，多数餐饮企业还是属于中流。近两年来，一些小而精的概念餐馆越开越多，一些高端的餐饮会所也开起来了，消费者的选择余地大了，也是变相要求餐饮企业想办法在食品卫生、菜色花样、服务细节等方面多下功夫。

　　陈荷玉：我感觉可能７０分左右吧。在外面吃饭多多少少，会碰到上一些不愉快的事。比方说坐了半天也没人来招呼，明明要求微辣结果还是往死里辣，打包的餐盒还要另外收费等等。有时候消费者也不愿意多作计较，能忍的就算了。

　　小餐馆“开关”频频，优胜劣汰快

　　刘盈：有位业内的朋友说餐饮行业就是个“开关”行业，一开一关都很容易，这会带来哪些弊端？

　　梁婕：餐饮行业的准入门槛并不像大家想象的那么低，要通过工商部门和卫生部门的审核，要出具环评意见，店才开得起来。但这个行业的技术门槛是很低的，可以说，有会下一碗面的手艺，就能开一家小面店。这样的小店，开和关的成本都很低，再开再关也很方便，这就给监管工作带来很大的难度。

　　陈俊：我的店开了７年了，成了这条街上的“元老”，边上几家店少说也换了两三拨主了。餐饮店开容易，但开好很难，同质化竞争太激烈。我们搞餐饮的有时也很难怪手下的服务员流动性大，责任感低，对自己的工作没有认同感，行业本身就这么动荡。

　　陈永祥：随着原材料、人工、场地租金和水电费的上涨，餐饮行业已进入微利时代，发展脚步已经明显放缓，这在客观上促进了餐饮行业的优胜劣汰。以餐饮连锁店为例，去年，宁波的增幅是１２％，而全国的增幅平均值是２０％。应该说，餐饮行业虽是“开关”行业，但“开”的热情已经不比前几年了。一些中高档酒店开始走多元化发展的道路，餐饮反而成了副业。