食品安全问题消费者最关注
陈荷玉：近年来，大家越来越关注食品安全方面的问题，作为终端的餐饮企业如何得到更有效的监管？
陈永祥：２００９年国家颁布了《食品安全法》，后又出台了《食品安全法实施细则》，浙江省又制定了实施《食品安全法》的地方性法规，针对食品安全的法律法规在不断完善。对于经营者来说，现在要是触了食品安全的高压线，那可是要牵涉到刑事犯罪的，不像以前，很多时候给消费者重做一道菜或免个单就能了事了。
梁婕：在２００８年至２０１０年为期三年的“十小”专项整治行动中，４７００余家无证的小型餐馆、小快餐店、小吃店、小农家乐被取缔，从业人员无证上岗的情况得到改观。我市食品安全的总体情况还是可以的，以食物中毒为例，２００８年是零起，２００９年和２０１０年分别是一起。
为了建立起长效监管机制，防止“回潮”，今年我市开展了小餐饮食品安全整规试点工作，通过先期的宣传、普查、分类和建档，我们将汇总一些好的经验做法进行重点推广。
张志敏：环保部门的监管主要是体现在日常的检查中，比如，针对油烟和废水有没有油烟净化设施和隔油设施以及这些设施有没有正常运行。另外，一些选址不合适或周边配套设施不健全的餐饮店，环评是批不出来的，工商和卫生的证照也是领不了的，这就从根源上杜绝了食品安全事件发生的可能。
但老三区有不少小餐饮店虽然开在居民住宅楼下，但证照是齐全的，我们就配合工商、卫生、城管部门，加大检查和整治的力度，尽可能避免食品安全事件的发生。
陈俊：消费者也可以参与到监管中来。前段时间，我特意去了海曙区几家推行“透明厨房”的餐饮店。包厢里，打开电视机，调换到监控频道，就能看到点菜间、冷菜间、厨房的情形，各种菜肴的加工工具是怎么摆放的，洗菜、切菜、配菜、炒菜，每一道工序都看在眼里，吃起来自然也放心些。我觉得这个做法非常好，有条件的餐饮店都该考虑一下。
贺芬：企业的自我监管也很重要。我们总部设有工艺质量部，原来就３个人，今年增加到７个人了，专门负责门店菜肴的质量。另外，企业与供应商、采购人员、宁波片区负责人和各区经理分别签订责任状，实行责任到人。下半年企业开始筹建绿色蔬菜基地，就是为了让消费者吃得安心。
设霸王条款的饭店不能评“信得过单位”
吴浩龙：这两年都在说“绿色饭店”，但宁波的一些饭店似乎不那么“绿色”？
施民伟：一些霸王条款给饭店抹了黑。比方说，谢绝消费者自带酒水或者收取所谓的开瓶费，菜单上不明码标价反而搞各种噱头，塑封碗筷和小毛巾是有偿使用的，办婚宴非得用酒店指定的司仪等等。其中，谢绝消费者自带酒水是消费者投诉比较集中的一项。对此，饭店方的理由是，消费者带来的酒水和其他食品可能是不安全的，最后要出了什么问题，责任就不好认定了。我个人认为这个理由是很牵强的。
目前的法律没有相关的规定，饭店的一些做法虽不合情理却没能得到有效的制约。但市消保委明确规定，在评选“消费者信得过单位”时，谢绝消费者自带酒水的餐饮企业直接取消评选资格，企业须取消这一规定并向社会承诺两年内允许消费者自带酒水后，才能重新获得评选资格。
陈俊：饭店里浪费很严重。尤其碰上“请吃”和“吃请”，一桌子菜没动几筷子，肯定算不上“绿色”。可这个情况实在不能怪到饭店头上。
陈永祥：中国是一个人情社会，讲排场，重面子。我们曾经提倡“主动打包”，也就是消费者在点菜时，服务员就给予引导，合理安排菜式和菜量，但实际操作的效果不好。还是要消费者改变观念，养成文明用餐的习惯。
还有就是室内公共场所全面禁烟这一条，无论是一些中小饭店还是星级酒店，在这一点上做得都不太好。先是餐桌上有专门搁烟的高脚杯，再就是消费者不出饭店就能买到烟，这些都是和“绿色饭店”的理念背道而驰的。
梁婕：确实，有些饭店在“禁烟令”上失了分。消费者凡看到饭店里没有贴禁烟标志和警语，或对于抽烟行为不加劝阻等情况，可以拨打９６３０１进行投诉和举报，卫生行政主管部门将责令责任单位限期整改，逾期不整改的将处以５００元以上５０００元以下罚款。
余建平：从餐厨垃圾这一块来看，宁波的饭店是越来越“绿色”了。现在，全区有９５．６％的餐饮企业签订了《宁波市餐厨垃圾收集清运合同》，平均一天能收集超过７６吨的餐厨垃圾。这些垃圾的消毒、提炼、再加工，整个处理流程得到了严格的监管。
消费者从业者共创餐饮文明
刘盈：在一些小餐饮店，经常能看到大厅里有人光着膀子，大声喧哗，很不文明。还有些消费者把自己当上帝，对服务员呼来喝去的，那种盛气凌人的样子也让人看了很不舒服。
吴浩龙：其实，文明餐饮离不开文明的消费者，有些消费者也着实需要改变。
梁婕：都说病从口入，我们把餐饮企业的关，消费者要把自己的关。
陈永祥：消费者结账时要记得索要发票，这也是一种文明。
施民伟：近年来，消费者的维权意识上去了，这是好事，但过度维权也是不合适的。餐桌上飞过一只苍蝇，角落里爬过一只蟑螂，消费者可以善意地提出批评，但如果揪住不放要求赔偿，就有点不合适了。
陈俊：有些菜是时令菜，价格经常有变动，菜单上一般会标明“时价”，消费者最好先问清楚，省得结账的时候发生不愉快。当然，服务员也有告知义务，但有些新手不太熟悉情况，还是要消费者多担待些。
宁波晚报记者 童程红 实习生 曹圆圆
通讯员 蔡潇 杨拥 王谢雪／整理 张柯／摄