加工流程＞＞＞

　　鱿鱼丝的原料大部分是钓来的

　　小鱿鱼、烤鱿鱼、鱿鱼丝……各种鱿鱼产品，已经摆上了全国各个城市的超市和餐桌。“这些我们经常吃的鱿鱼丝大部分是钓来的。”一位业内人士告诉记者。

　　远洋渔船捕捞回来的鱿鱼，动辄上百斤，一般的菜市场或超市很难见到它们的身影，它们是怎样加工出来的呢？潘武海介绍，鱿鱼钓起来后先要进行粗加工，再送到舟山或宁波的一些工厂进行精加工，再销往全国或出口国外。在舟山的一家海产品工厂里，记者看到了冰冻的鱿鱼片怎么变身成味道鲜美劲道的鱿鱼丝的全过程。在车间里，一袋袋的冰冻鱿鱼叠在车间一角。几名工人戴着棉质手套，把清水里鱿鱼身上的黑色外皮一层层剥下来，解冻后的鱿鱼片被送到车间切成细片，然后送到蒸煮车间，用开水煮熟的鱿鱼片再用调味料腌制，经过１２小时的浸泡后，再用２００℃高温烘干，再经过压片，拉丝，调味，然后烘干，冷却后包装成一袋袋的鱿鱼丝，平均６吨鱿鱼片能产１吨鱿鱼丝。

　　业内人士介绍，要想吃好的鱿鱼品种最好还是吃北太平洋鱿鱼，因为从秘鲁等远洋捕捞来的鱿鱼，相比阿根廷鱿鱼和北太平洋鱿鱼含水量大，味道有点偏酸，目前最大的消费市场在湖南、湖北、青海、甘肃等内陆市场，杭州、宁波等沿海城市销售量较小。

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　　“鱿鱼是一年生鱼类，捕捞量过低是一种资源浪费，再加上目前捕捞量只占资源量的５％左右，还没有上升到一定的利害关系，不会影响生态链，因此，国际渔业组织尚未对鱿鱼捕捞实行限制措施，鱿鱼资源以及鱿鱼产业的前景较为光明。”市海洋渔业局副局长陈员祥介绍说，鱿鱼属于海洋头足类动物，据世界权威渔业专家分析，全球海洋中头足类资源的总储量为５０００万~１亿吨，而目前全球每年的捕捞量约３６０万吨，其中７０％左右是鱿鱼。

　　远洋捕捞属于国家鼓励项目，可以享受免税政策，但钓鱿鱼不是每个企业都能参与的，国家有一定的指标。

　　东南商报记者 薛智谊 文／摄