一盘家常羊肉让法国大厨打下手

　　因为出色招待了希拉克，2004年在凡尔赛宫的“中法友好年”闭幕宴特别邀请了严惠琴掌勺。当时要宴请2300人，但严惠琴只带了一个徒弟前往。

　　“当时，准备菜肴是在法国一家超五星级酒店。刚去的时候，法国人对我们很怠慢，我要10个帮手，只给了一个，一天3顿也只能自己到外面解决。”

　　严惠琴不灰心，自己买来一大堆材料，烧好一桌精美的中国菜请法国同行们品尝。大厨们品尝后心服口服，终于拿出最好的设备给严惠琴用，还心甘情愿给她打下手。

　　“法国的大餐虽然世界闻名，但法国大厨们也说中餐好。我当时做了一盘家常羊肉，这些大厨们吃了个底朝天。”最后，严惠琴出色地完成了宴请任务。

　　女“御厨”名片

　　严惠琴，上海厨界唯一十七大代表，现任新锦江大酒店行政总厨，中国餐饮业国家级评委，中国烹饪大师金爵奖得主。师从曾为周总理、卓别林、美国总统布什父子烹饪菜肴的国家烹饪权威萧良初先生。厨龄32年，已为500多位国家元首和政府首脑如克林顿、希拉克、叶利钦、普京、伊丽莎白、明仁天皇、内塔尼亚胡等烹饪菜肴，承接过数百次高规格的国宾宴请和大型冷餐会。

　　女“御厨”印象

　　第一次见到严惠琴的人，大多不会想到她是个与油烟打了半辈子交道的厨师。她，1.7米朝上的个子，身材挺拔，眉清目秀，言谈举止优雅。夸严惠琴时尚，她笑笑，“我的菜更加时髦！”

　　女“御厨”制作金汤鱼面

　　黑鱼刮茸后，加入蛋清、少许生粉、盐搅拌，打成茸。把鱼茸放入塑料纸做成的漏斗里，漏斗剪一个小口子，锅里放水，烧到温热以后，把鱼茸挤到锅中呈一根根面条状，注意不能等水开了以后再下面，面条成型后捞起备用。南瓜煮熟后碾碎、过滤成南瓜泥，和上汤或鸡汤一起煮，加入盐，然后浇在鱼面上，这样一道营养丰富、色香味俱全的金汤鱼面就做好了。

　　东南商报记者孙美星