汤越浓白越有营养？

　　许多人以为，骨汤越浓白，胶原蛋白越多，营养价值越高。“汤浓白，证明脂肪含量高。汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，因此使汤看上去浓白，如果我们把汤冷却，然后去除表面的脂肪层会发现，汤会变得更清。”周亦秋介绍，含胶原蛋白高的食材有不少，如猪皮、鸡翅、凤爪、猪手、鱼皮等都是好的来源。

　　专家还建议，美味的汤并不是人人都适合。“越美味的汤，含氮浸出物越多，也就是‘嘌呤’等越多。像痛风病人、糖尿病患者及肥胖的人要少喝肉汤，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，过多的‘嘌呤’会加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美和其中的油脂和糖有关，也不适宜糖尿病人和肥胖的人。”

　　汤越鲜美越有营养？

　　现在一些餐馆里的汤，味道吃起来比自家做的汤鲜美得多，很多人特别是孩子更爱喝餐馆里的汤。那么，是不是越鲜美的汤就越有营养呢？

　　专家介绍，“用食材炖汤，由于溶解在水中的物质有限，鲜味也是有限的，特别鲜美的汤很可能是味精或其他一些添加剂的作用，并不是说营养价值就更高。”

　　用汤料还是自己煲？

　　煲汤费时费力，如今各种方便浓汤产品特别流行，买一包汤粉回家就能快速做出一锅鲜美的汤来。记者昨天走访宁波各大超市发现，各种浓汤产品很多，如老母鸡汤、猪骨浓汤、蔬菜蘑菇汤、浓滑鱼汤和牛肉浓汤等，几乎平时能喝到的汤超市都有汤料卖。

　　浓汤产品里的添加剂比较多，最多的有七八种，如谷氨酸钠、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、黄原胶、琥珀酸二钠、姜黄等。不同汤底形态其成分也不同，一部分冻状的汤底里添加有稳定剂、乳化剂、抗结剂等。值得注意的是，谷氨酸钠以及5’-呈味核苷酸二钠这两种添加剂是几乎所有汤底中都含有的。

　　不少浓汤产品的宣传，都把营养、鲜美作为主要卖点，但浓汤产品煮出的汤能和自家煲的汤一样营养吗？

　　据了解，谷氨酸钠是味精的主要成分，而听上去比较陌生的5’-呈味核苷酸二钠其实是增鲜剂的一种，和味精在一起能更好地起到提味的作用。

　　周亦秋介绍，这两种成分没有任何营养，儿童吃多了谷氨酸钠容易影响锌的吸收，一些味觉比较敏感的人在吃了这两种东西后还会出现口干、感觉发苦的现象。“对于市场上销售的一些方便浓汤产品，消费者最好不要在营养上抱有太高的期望，应该仅仅作为一种调味品，因为方便浓汤食品中含有不少添加剂，儿童尽量少喝，喝汤还是自家煲的好。”

　　东南商报记者孙美星 实习生高博雯